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1、原料：生雞脯肉200克，青菜心50克。熟豬肥膘肉50克、熟火腿25克、雞蛋清30克。蔥15克、姜15克、鹽5克、淀粉25克、紹酒20克、味精2克、熟豬油35克、雞清湯150克。

2、做法：將雞脯肉、肥膘分別斬成茸，同放碗內(nèi)，加入冷雞湯、蔥姜汁、紹酒、精鹽、干淀粉調(diào)勻，雞蛋清打成發(fā)蛋，摻入雞茸中拌和。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將青菜心倒入略煸，加入雞清湯、精鹽、味精燒沸、倒入漏勺。炒鍋再置火上燒熱，放入熟豬油，舀入雞清湯，加入精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾芡，然后將雞茸倒入鍋中翻炒，待雞粥大沸時，淋入熟豬油，投入菜心翻炒，起鍋裝盤、撒上火腿末即成。