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1、食材：排骨500克、生抽勺、香葉2片、花椒粒10粒、桂皮1塊、白糖1大勺、鹽適量、蔥姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蠔油1大勺。

2、排骨放涼水鍋中，大火加熱，邊加熱邊把浮沫撇出來，水沸騰后，把排骨撈出來備用。

3、鍋熱加油，油五成熱，加白糖，小火加熱，白糖變成咖啡色的時候，把排骨倒進(jìn)鍋中，把糖色炒到排骨上，加蔥姜蒜，炒出香味。

4、加生抽、香葉、桂皮、花椒、料酒、老抽炒勻，這樣先炒一下，可以讓排骨更加香哦！而且還不油膩。

5、加水，水量和排骨齊平即可，最好是加熱水，熱水燉的肉比較軟嫩，但是在第一步焯排骨的時候要用涼水。

6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘，如果排骨比較嫩，煮這么長時間就夠用了，如果排骨比較老就要多煮一會兒。

7、加鹽和蠔油，大火收汁即可，先放鹽的話，肉不容易煮熟，所以后放鹽，蠔油可以起到提鮮的作用，不喜歡也可以不。