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1、首先把新鮮的蝦剝?nèi)ノr殼剔除蝦線，這樣能夠保持蝦肉的清爽，沒有雜質(zhì)。

2、用刀背把蝦肉剁成蝦泥，用刀背剁蝦肉能夠不切斷它的纖維，這樣能夠保持Q彈的口感。

3、一定要加一塊豬的肥肉，這樣能夠讓蝦肉感覺到口感非?；?，肥肉與蝦肉的比例是1:2及一份肥肉，兩份蝦肉。

4、加入蛋清蔥姜汁，紹興料酒，少許胡椒粉，用筷子向一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直到上勁。

5、煮一鍋溫水，然后把蝦肉在手的虎口部位擠成蝦丸，放入溫水中中小火進(jìn)行加熱。

6、煮蝦丸只要煮到90度，不要煮到水開，這樣能夠保持蝦肉非常的嫩滑，90度以后就把蝦丸浮起的撈起放入冰水中，這樣能夠使蝦肉更加的滑嫩q彈。