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蕨菜含有的營養(yǎng)成分極為豐富，而且味道獨特，不少人喜歡摘了新鮮的蕨菜來清炒或是涼拌食用，但是新鮮的蕨菜有時候吃起來有點發(fā)苦，這是為什么呢?

新鮮的蕨菜怎么發(fā)苦

1、蕨菜有兩個分類，分為甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色澤很鮮艷且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發(fā)苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段為了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用。對人體沒什么壞處，可以直接食用。

2、蕨菜發(fā)苦還有個原因就是蕨菜變質(zhì)造成的，因為蕨菜的保存時間比較短，而且在保存期間如果不當(dāng)很容易會受潮，這時候就會出現(xiàn)變酸發(fā)苦的現(xiàn)象，如果是這個原因繼續(xù)吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續(xù)食用。

蕨菜怎么去苦味

將蕨菜的掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了。除此以外，是用米湯或淘米水，用于去除苦澀味也是很有效的。

具體做法：蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質(zhì)，然后用清水泡8個小時。8小時后，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開后水繼續(xù)留在鍋中，跟蕨菜一起繼續(xù)泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

新鮮的蕨菜怎么清洗

新鮮的蕨菜購買回來之后先不要急著將其置于清水中清洗，可以先將其置于一旁散開晾制一段時間之后再來處理，最好是將其置于陽光比較充足的地方，這樣可以將蕨菜上含有的農(nóng)藥成分，很好的去除一部分，將其揮發(fā)，等晾制一段時間之后即可將蕨菜置于清水中進行清洗，清洗的時候要反復(fù)的揉搓，將蕨菜上的有害物質(zhì)清理干凈，等處理好之后再將其置于清水中浸泡一個小時或者是半個小時的時間，這樣可以將農(nóng)藥上殘留的藥物和有害物質(zhì)清理干凈，在生活中也有一種專門清洗瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留的清洗用品，但是都是屬于化學(xué)藥劑，使用之后雖然可以將農(nóng)藥殘留清理干凈，但是也會有一些化學(xué)藥劑的殘留，所以并不是很建議使用。

新鮮蕨菜怎么做好吃

1、食材：蕨菜、大蒜、鹽、味精、糖、生抽、醋

2、做法：將準備好的新鮮的蕨菜置于清水中清洗干凈之后將其置于一旁瀝干凈水分之后備用，鍋中加入適量的清水燒開，將準備好的蕨菜置于水中清醒焯水處理，等處理好之后即可將其撈出置于涼水中洗凈之后再將其置于清水中浸泡一短時間，在浸泡的水中可以加入一些食用堿或者是小蘇打之類的，這樣可以將蕨菜中殘留得有害物質(zhì)清理干凈，在浸泡的過程中要注意換清水，等處理好之后即可將其置于清水中清洗干凈之后用刀將蕨菜切成小段備用，再將鹽、味精、糖、醬油、醋按照一定的比例加水調(diào)配成醬汁之后將其淋在蕨菜上，將準備好的大蒜去皮洗凈之后切成碎末，鍋中加入適量的食用油，燒熱，將備好的大蒜置于鍋中進行爆香，等香味溢出之后即可將油和大蒜一起淋在蕨菜上，攪拌均勻之后即可食用。