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蕨菜是一種常見的野菜，有很高的營養(yǎng)價值，雖然有說法稱蕨菜致癌，但是還是有很多人喜歡吃，那么從食物屬性來看，蕨菜是不是發(fā)物呢?

蕨菜是不是發(fā)物

蕨菜是發(fā)物，經(jīng)過研究表明，它的效果比其他的發(fā)物強很多，所以我們在吃蕨菜的時候，一定要謹慎，否則很容易會對人體造成影響。

蕨菜有什么營養(yǎng)價值

1、蕨菜含有不少的纖維素，而且，這些纖維素可以幫助人們的腸道消化，可以更快的排出體內(nèi)的廢物。

2、蕨菜的營養(yǎng)成分比較多，其中還有許多物質(zhì)可以幫助擴張血管，尤其是對于經(jīng)常吃肉的人們來說，擴張血管可以促進血液循環(huán)，降低人們的血壓。

3、蕨菜除了作為蔬菜，當做菜肴吃之外，還可以經(jīng)過加工制成粉皮，粉皮是人們常吃的食物，可以幫助人們補氣血，提高人們的抵抗力。

4、蕨菜中還有一種比較特殊的物質(zhì)蕨菜素，這種物質(zhì)只有蕨菜才有，對身體健康有很大幫助，尤其是抑制細菌這一方面，還能夠起到清熱解毒的功效。

蕨菜怎么做好吃

涼拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1.把蕨菜擇洗干凈，在開始之前還要把蕨菜放入開水中焯幾分鐘，再撈出來放入涼開水中約30分鐘，粉絲的處理方法，和平常一樣，泡軟即可。

2.根據(jù)個人的口味，加入調(diào)料進行攪拌，就可以了。

蕨菜炒雞絲

做法：

1.蕨菜在做之前的處理方式都是一樣的，要先用開水焯一下，然后再泡入涼開水中30分鐘。

2.將雞肉切成絲，然后，可以在里面加鹽、味精等調(diào)料，用手或是筷子，將它們和雞肉攪拌均勻，然后將雞肉放入鍋中炒熟。

3.炒熟后，將火關掉，然后準備二次上火，要把雞絲和蕨菜同時倒入鍋內(nèi)，加入自己準備的調(diào)料，煸炒片刻即成。

吃蕨菜會得癌癥嗎

吃蕨菜會不會致癌，是人們一直都在關心的話題，而經(jīng)過許多試驗的證明，蕨菜確實能夠引發(fā)癌癥。這都是因為蕨菜中含有一些比較特殊的物質(zhì)，這些物質(zhì)和人們的身體會互相排斥，從而產(chǎn)生一些癌細胞，但是如果是不經(jīng)常吃的話是不會得癌癥的，而且，我們吃蕨菜的時候，也不是生吃，都會經(jīng)過加工，而且都是熱加工，高溫會殺死癌細胞，所以經(jīng)過熱加工的蕨菜，致癌的可能性會大大降低。