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1、筆管魚600克，老豆腐500克，白菜500克、姜適量，鹽適量，蒜適量。

2、化凍筆管魚之后，剪開筆管魚的布袋，取出腸子、墨囊，眼睛一定要擠掉，一定要清理干凈，否則會一鍋黑湯;

3、老豆腐切塊，豆腐涼水下鍋，水里放一勺鹽，開中火;

4、等到水開始冒泡，關(guān)火，撈出豆腐放入涼水里浸泡，待用;

5、蒜、姜切片;炒鍋里放水，放入蒜、姜片，開火燒水;

6、一定不要燒開，水開始冒細(xì)泡的時候，放入筆管魚焯水，一次不要放太多筆管魚;

7、用筷子不停的翻個;筆管魚卷曲后快速撈出;蒜、姜片撈出棄之;

8、焯水后的筆管魚，放入碗里待用;

9、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜幫子，切方塊;

10、焯筆管魚的水，再次燒開，水開后放入白菜;

11、燉至白菜軟榻，放入豆腐燉煮;

12、大約燉15分鐘左右，放入焯水后的筆管魚;稍一翻拌，用鹽調(diào)味，馬上盛出即可。