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1、食材：魚 1kg、鹽 2湯匙、白糖 1湯匙、醬油 3湯匙、醋、料酒 1湯匙、姜 、大蒜 、香蔥 適量、干辣椒 4個、花椒 適量、八角 三粒、小茴香 適量。

2、鮮魚去頭、內(nèi)臟洗干凈，切成塊，放入盆中，加姜絲、醬油、香醋、料酒、鹽，腌制6小時。

3、鍋中放入花生油500克旺火燒至8成熱，慢慢放入腌制好的偏口魚，炸至金黃色撈出；鍋中留少許花生油，入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；

4、加白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開，倒入炸好的偏口魚，旺火翻炒至鹵汁收干，倒入盆中，加蓋涼至2小時后，即可食用。