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1、辣椒自然變紅，采摘下來(lái)，平鋪在干燥的地面或網(wǎng)上、報(bào)紙等，直接在太陽(yáng)下暴曬即可。暴曬期間需要經(jīng)常翻動(dòng)，使其受熱均勻。由于含水分比紅辣椒多，青辣椒并不適合曬成干辣椒，但可以腌制后食用。

2、辣椒，茄科辣椒屬草本植物。它原產(chǎn)于墨西哥和哥倫比亞，世界各國(guó)普遍栽培。其莖近無(wú)毛或微生柔毛，葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，頂端短漸尖或急尖；基部狹楔形，花單生，花萼杯狀，花冠白色，花藥灰紫色，果梗較粗壯，果實(shí)長(zhǎng)指狀，種子扁腎形，淡黃色。辣椒對(duì)條件水分要求嚴(yán)格，它既不耐旱也不耐澇，喜歡比較干爽的空氣條件。