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1、首先弄餡兒，鲅魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。

2、然后鲅魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鲅魚肉差不多數(shù)量一樣，三種餡混在一起的時(shí)候不要加調(diào)料。

3、注意攪鲅魚肉餡的時(shí)候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會(huì)粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。

4、燒一小碗植物油，放旁邊放涼。

5、韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之后把韭菜水?dāng)Q一下，但是不要擰干，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的姜末，加白胡椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗咸淡。

6、然后就可以開始包餃子了。

7、煮餃子的時(shí)候，水燒開煮，放一點(diǎn)點(diǎn)蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑，餃子浮起來就好了。