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1、稱(chēng)量好大豆，擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的。

2、講擇好的黃豆用小火輕炒一下，你也可以放入一些陳皮，香樟葉之類(lèi)的，將香味炒出。

3、將炒好的豆子用清水淘洗干凈后，撈出，過(guò)濾掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，水宜剛沒(méi)過(guò)為好，可以邊煮邊加水，時(shí)間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時(shí)，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗(yàn)的依據(jù)顏色也可辨別出來(lái)。

5、煮好的豆子漏掉水分

6、發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會(huì)發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。

7、 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類(lèi)的攪拌均勻晾曬既可。

8、 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。