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1、可能是因為你的手法不對。因為容器里面有水，或者有油分。蛋清的溫度過高或過低。其四，雞蛋不新鮮。建議使用打蛋器打發(fā)蛋清，這樣成功率更高一些。

2、蛋清也叫做蛋白，如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋，建議將雞蛋回溫后再使用。冷雞蛋不容易打發(fā)開，成功率非常低。蛋清打發(fā)是比較重要的，如果出現(xiàn)蛋白打發(fā)不成功的時候，往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠松軟。

3、蛋清在打發(fā)的過程中，可以適量的加入點酸性物質(zhì)，比如檸檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太長時間，時間越久就越不容易被打發(fā)。蛋清本身就屬于酸性食物，如果蛋清的酸性很強，就容易被打發(fā)。