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1、金錢肉是選用健壯公驢的生殖器部分，俗稱驢鞭；是經(jīng)過檢疫，宰殺、清洗、整形、消毒、用傳統(tǒng)烹調(diào)方法，選用多種天然無毒香料腌制而成，切片后形狀酷似金錢、因而得名。

2、又因切片后花色盤紋紅紫雕像蝴蝶亦稱蝴蝶肉，該產(chǎn)品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質(zhì)彈性、柔嫩、香醇、余味悠長，故譽為“隴原一絕”。早在李時珍《本草綱目》中就指出：驢鞭，性甘，強陰壯盤，治陽痿，筋骨酸軟，骨結(jié)核。“金錢肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年歷史。因形如金錢而得名。此菜預(yù)示財源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。