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1、用料：

大蝦或蝦仁20個(gè)、面粉20-30克、雞蛋1個(gè)、鹽半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。

2、做法：

（1）大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時(shí)候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。

（2）給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要?jiǎng)澩?，大約三分之二的深度，這樣炸的時(shí)候蝦卷起來后會(huì)比較漂亮。

（3）所有的蝦都開背并且去除蝦線。

（4）開背之后用清水把蝦仁給沖洗一下。

（5）放在漏勺中把水分瀝干。

（6）水分瀝干之后就可以調(diào)味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調(diào)味，冷凍后的蝦，鮮味已經(jīng)丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時(shí)候增香。腌制15分鐘入味。

（7）一個(gè)雞蛋，適量的面粉調(diào)糊。

（8）面粉一點(diǎn)點(diǎn)的往雞蛋里加，最終調(diào)制成光滑并且相對(duì)比較稠一點(diǎn)的蛋糊。

（9）調(diào)制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準(zhǔn)備炸制了。

（10）油溫?zé)搅叱蔁?，大約180-200度?；蚴怯檬址诺接兔嫔峡漳苊黠@感受到熱氣就可以。把握不準(zhǔn)的話可以扔一個(gè)蝦仁進(jìn)去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了。

（11）油溫上來之后把蝦仁快速的一個(gè)一個(gè)的放入油鍋內(nèi)快速炸制。

（12）蝦仁變得金黃時(shí)就可以快速撈出，整個(gè)炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。

（13）裝盤，端上桌，趁熱吃，是鮮香又軟嫩。