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1、原料：乳鴿5只(重約1500克) 豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、精煉油50克。

2、乳鴿宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，洗干凈，瀝干水，入開(kāi)水中氽水待用。

3、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調(diào)料炒香炒勻，加入紅鹵水燒開(kāi)，打去浮末，撈起渣，放入乳鴿，用小火鹵成熟，撈起瀝干，冷入盤即可。