蝦餃子餡怎么做好吃(蝦餃子餡怎么做好吃竅門)
2024-06-11
更新時間:2024-06-11 08:38:13作者:佚名
1、把肉或豬肝洗凈切片,注意切片時最好能切得薄些,這樣炒出來的成品咬起來會比較嫩,且薄片更不易烹制老掉。
2、將切好的肉片或豬肝片放在碗里,淋上料酒和淀粉,再加入一勺蠔油,抓拌均勻,放置一邊腌制20-30分鐘。注意腌制時間一定要在20分鐘以上,一來入味,二來給肉片或豬肝片充分時間吸收蠔油,以便后面炒制時不易變老。訣竅就是在這20分鐘腌制過程中。由于油會滲入到肉的各個紋理中,松散潤滑開肉的纖維結(jié)構(gòu),所以,這樣炒出來的肉片會很嫩,且下鍋炒制一定時間也不易燒老。
3、如果家里沒有蠔油或是口味不喜像蠔油那樣偏甜的話,可以自制腌制料。料酒、淀粉、食用油、老抽各少許,同樣抓拌均勻。其實(shí),食用油或蠔油是關(guān)鍵,料酒除腥味,淀粉勾芡,其他的都可以根據(jù)自己的口味自行加減。
4、起油鍋,在油燒到7-8成熱時,先將腌制好的肉或豬肝下鍋過下油,這一遍切記不要把它都炒熟了,大概6-7分熟即可。然后再在鍋里加少許油,加入姜片及蔥花爆香,把辣椒片或洋蔥片這種的蔬菜下鍋炒制到7-8分熟。加入剛才撈出的葷菜,一起炒熟。如果你腌制肉片葷菜時用的是蠔油,那么稍稍加鹽即可,免得味道太咸太鮮;如果你用的是食用油,則可以加少許鹽、糖和味精調(diào)味。最后出鍋上盤。