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1、材料：五花肉125克、豬里脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。

2、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘。

3、腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置令淀粉沉淀。

4、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊。

5、干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

6、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開(kāi)了。

7、將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

8、放入蒸鍋中開(kāi)鍋后，中小火蒸40分鐘即可。