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1、鱸魚(yú)去鱗掏鰓丟掉內(nèi)臟處理干凈，如果有魚(yú)籽或魚(yú)膏可洗凈留著一起蒸，其他的內(nèi)臟統(tǒng)統(tǒng)扔了吧。兩面和魚(yú)腹都抹上薄薄的一層鹽，然后淋上少許料酒和豉油，鋪上幾塊姜片及蔥白，腌制大約半小時(shí)后上沸水鍋內(nèi)大火蒸十分鐘（這是不到一斤的魚(yú)，如果魚(yú)很大，時(shí)間要酌量延長(zhǎng)）。

2、關(guān)火后燜大約2分鐘，把碟內(nèi)的汁水和蔥白倒掉，淋上豉油，蔥段姜片切絲鋪在魚(yú)上，食用油燒滾后淋在魚(yú)身上，“吱”一聲后滿室都彌漫著混合著蔥姜魚(yú)的誘人香味，可以上桌啦！