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　　老友面

　 據(jù)說,一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友面食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。

來歷

老友面(粉) 南寧市著名的傳統(tǒng)小吃，是酸、辣、咸、香兼?zhèn)涞孽r香面食，有祛風散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。關于“老友面”的來歷，民間眾說紛紜。據(jù)說，在20世紀30年代，有一個食客經(jīng)常去中山路一間小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感風寒臥床不起，店師傅聽說后便給食客做了一碗面，放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等，食客吃完后大汗淋漓，全身感覺舒暢放松，連打一串噴嚏后風寒全好了，高興之下給小吃店送去一塊上書“老友常來”牌匾?！袄嫌衙妗睆拇说妹?。風味獨特，聞之酸辣鮮香，誘人食欲;食之開胃解膩，回香無窮，并有祛除風寒之功。主料用米粉的，稱“老友粉”。五六十年代起，一直由南寧第二飲食公司主營老友面(粉)，其中以位于中山路的中山飲食店最為著名，老友面又稱“中山老友面”，香港《文匯報》、廣東《羊城晚報》和《南寧晚報》等媒體曾對其進行專題介紹。該公司制作的老友面曾獲1997年杭州烹調大賽“中華名小吃”稱號。南寧市制作經(jīng)營正宗老友面(粉)的飲食店有：大同飲食店、共一飲食店、共東飲食店、杏花村飲食店、建政飲食店、安源飲食店、亭子飲食店等。

制作

取蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末用油爆香后，加少許醬油、糖，加入高湯燒開，放入濕面稍煮片刻，起鍋，撒上蔥花上桌。老友面的傳統(tǒng)制作方法是：先將精面粉加雞蛋和面，反復搓揉，用竹杠反復壓打，切成細面條，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。