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1、在做醬爆茄子之前需要準(zhǔn)備好一些必備食材，3根茄子、1大勺豆瓣醬、適量的生抽、鹽、生姜、大蒜、青椒以及雞精。做這道菜品所需要的食材非常簡(jiǎn)單，大家家里應(yīng)該日常就有這些食材，準(zhǔn)備好以后就可以直接動(dòng)手開(kāi)做了。首先清洗好青椒，把它切絲，再把生姜和大蒜同時(shí)給剁碎了裝進(jìn)一邊的盤(pán)子中備用。把茄子清洗干凈，用手把茄子撕開(kāi)，撕的每一塊盡量小點(diǎn)。

2、接著起鍋燒火，在鍋里面多放一點(diǎn)油進(jìn)去，等油被燒熱之后把撕好的茄子倒進(jìn)去用大火爆炒，等到斷生后加入切好的姜蒜末繼續(xù)翻炒，等茄子被炒軟以后在里面加一大勺生抽和一大勺豆瓣醬，如果喜歡吃咸一點(diǎn)的朋友可以此時(shí)再加一點(diǎn)鹽進(jìn)去，正常口味的話(huà)可以不加入鹽了，因?yàn)樯楹投拱赆u已經(jīng)能夠給茄子提供一定的咸味，如果再加鹽可能會(huì)有點(diǎn)咸了。

3、加入調(diào)料之后進(jìn)行翻炒，翻炒均勻后放入提前切好的辣椒絲，把火候調(diào)到大火翻炒入味，炒好之后再調(diào)入一點(diǎn)雞汁，雞汁在超市有賣(mài)的，是一種調(diào)鮮味料，如果大家家里沒(méi)有準(zhǔn)備的可以用雞精代替，味道也不會(huì)有什么太大差別。倒入雞汁翻炒完畢后就可以裝盤(pán)出鍋了。這樣好吃又香軟的醬爆茄子就這樣做好了。