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1、主料：童子雞。

2、輔料：蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香。

3、調(diào)料：蜂蜜、鹵汁。

4、新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。

5、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。

6、晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預(yù)熱180度，上火。

7、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。

8、老鹵汁倒入鍋中燒開。

9、沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

10、鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。

11、將烤上色的雞取出。

12、放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞最好，否則要注意鹵的過程中翻面。

13、鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了。