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搞懂這6個(gè)烹飪技巧 搞懂這6個(gè)烹飪技巧視頻

更新時(shí)間:2024-09-04 00:10:40作者:未知

搞懂這6個(gè)烹飪技巧 搞懂這6個(gè)烹飪技巧視頻

炒菜小技巧(搞懂這6個(gè)烹飪技巧)

做菜想要好吃,除了要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材,也非常考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝,尤其是一些烹飪技巧一定要掌握。

小編的一位親戚是酒店里的大廚,小編非常喜歡做菜,所以經(jīng)常會(huì)和大廚聊天請(qǐng)教廚藝,從大廚這里也學(xué)到了不少實(shí)用的烹飪技巧,下面就為大家分享8個(gè)實(shí)用烹飪技巧,學(xué)會(huì)了你也能從小白變大廚。


一、燉紅燒肉、紅燒排骨

紅燒類的菜肴在家庭餐桌上十分常見(jiàn),但很多朋友做的紅燒菜不是不夠軟爛就是口感發(fā)柴、不入味,一般是方法用錯(cuò)了。做紅燒類的菜肴,比如說(shuō)紅燒肉、紅燒排骨,焯水后一定不要用涼水沖洗,最好用熱水或者溫水洗肉;在燉紅燒肉時(shí),先不用放鹽,等到燉至七八分熟再放鹽,過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴;收汁的時(shí)候加一小勺白糖,可以使紅燒菜的顏色更亮。

二、炒青菜如何脆爽好吃

脆爽入味的炒青菜大家都喜歡吃吧,但自己在家做的炒青菜不是顏色發(fā)黑就是不脆不入味,怎樣才能炒出酒店里那種翠綠好吃的青菜呢?其實(shí)是有技巧的,先根據(jù)青菜的質(zhì)地選擇焯水還是生炒,比如說(shuō)質(zhì)地脆嫩的青菜可以直接生炒,質(zhì)地比較硬一點(diǎn)的可以先焯一下水,焯水時(shí)加入少許鹽和食用油,焯水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng);青菜炒斷生后再調(diào)味,最后一點(diǎn)勾一點(diǎn)薄芡,淋少許明油,炒勻就可以出鍋。

三、勾芡到底用什么淀粉?

勾芡可以提升菜品的賣相和口感,所以在烹飪很多菜肴時(shí)都需要勾芡,但勾芡到底應(yīng)該使用什么淀粉呢?很多人搞不清楚,其實(shí)最適合勾芡的淀粉是生粉,也就是土豆淀粉,因?yàn)橥炼沟矸鄣酿ば员容^高,透亮度也比較好,用土豆淀粉來(lái)勾芡,制作出來(lái)的菜肴賣相更佳;生活中很多朋友會(huì)用玉米淀粉來(lái)勾芡,但玉米淀粉的黏性不夠,很難達(dá)到土豆淀粉的勾芡效果。

四、炒菜如何不粘鍋?

用鐵鍋炒菜,平時(shí)難免會(huì)有粘鍋的現(xiàn)象,怎樣才能做到不粘鍋呢?其實(shí)是有技巧的,在炒菜之前,一定要先把鐵鍋燒熱,然后再加入食用油,這樣基本可以做到不粘鍋;如果用來(lái)煎魚(yú)或者制作其他一些非常容易粘鍋食材時(shí),先把鐵鍋燒熱,然后加油潤(rùn)鍋,再把熱油倒出來(lái),加入涼油,等到油熱后再操作,就可以做到不粘鍋。

煎魚(yú)的時(shí)候非常容易破皮,一定要把魚(yú)身上的水分吸干后再下鍋煎。

五、煲肉湯如何做到湯濃味香

排骨湯、魚(yú)湯,很多朋友都喜歡吃,但自己煲的肉湯總是不夠濃、不夠香,怎么才能做得香濃好喝呢?首先要明白肉湯之所以顏色奶白,是肉中的脂肪乳化后的效果,所以再加水之前,要想辦法把肉中的脂肪釋放出來(lái),比如說(shuō)提前把肉煎一下,煎至出油后再加水,煲肉湯時(shí)還要注意一點(diǎn),”大火湯濃、小火湯清“,想要燉出濃白的肉湯,最好是保持大火燉,燉至奶白后再轉(zhuǎn)小火。

六、煮面條如何才能勁道不發(fā)坨

看似簡(jiǎn)單的煮面條,不一定每個(gè)人都能做好,自己在家里做的煮面條是不是口感不勁道還容易發(fā)坨呢?煮面條想要?jiǎng)诺啦话l(fā)坨,水量一定要掌握好,水量不能太少,寬水煮面才能煮出勁道的面條,水少的話煮出來(lái)的面條很容易發(fā)坨,另外煮面時(shí)加入少許鹽和食用油也可以使面條的口感更加勁道。

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