炒菜小技巧（搞懂這6個(gè)烹飪技巧）

做菜想要好吃，除了要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，也非常考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝，尤其是一些烹飪技巧一定要掌握。

小編的一位親戚是酒店里的大廚，小編非常喜歡做菜，所以經(jīng)常會(huì)和大廚聊天請(qǐng)教廚藝，從大廚這里也學(xué)到了不少實(shí)用的烹飪技巧，下面就為大家分享8個(gè)實(shí)用烹飪技巧，學(xué)會(huì)了你也能從小白變大廚。

一、燉紅燒肉、紅燒排骨

紅燒類的菜肴在家庭餐桌上十分常見(jiàn)，但很多朋友做的紅燒菜不是不夠軟爛就是口感發(fā)柴、不入味，一般是方法用錯(cuò)了。做紅燒類的菜肴，比如說(shuō)紅燒肉、紅燒排骨，焯水后一定不要用涼水沖洗，最好用熱水或者溫水洗肉；在燉紅燒肉時(shí)，先不用放鹽，等到燉至七八分熟再放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴；收汁的時(shí)候加一小勺白糖，可以使紅燒菜的顏色更亮。

二、炒青菜如何脆爽好吃

脆爽入味的炒青菜大家都喜歡吃吧，但自己在家做的炒青菜不是顏色發(fā)黑就是不脆不入味，怎樣才能炒出酒店里那種翠綠好吃的青菜呢？其實(shí)是有技巧的，先根據(jù)青菜的質(zhì)地選擇焯水還是生炒，比如說(shuō)質(zhì)地脆嫩的青菜可以直接生炒，質(zhì)地比較硬一點(diǎn)的可以先焯一下水，焯水時(shí)加入少許鹽和食用油，焯水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)；青菜炒斷生后再調(diào)味，最后一點(diǎn)勾一點(diǎn)薄芡，淋少許明油，炒勻就可以出鍋。

三、勾芡到底用什么淀粉？

勾芡可以提升菜品的賣相和口感，所以在烹飪很多菜肴時(shí)都需要勾芡，但勾芡到底應(yīng)該使用什么淀粉呢？很多人搞不清楚，其實(shí)最適合勾芡的淀粉是生粉，也就是土豆淀粉，因?yàn)橥炼沟矸鄣酿ば员容^高，透亮度也比較好，用土豆淀粉來(lái)勾芡，制作出來(lái)的菜肴賣相更佳；生活中很多朋友會(huì)用玉米淀粉來(lái)勾芡，但玉米淀粉的黏性不夠，很難達(dá)到土豆淀粉的勾芡效果。

四、炒菜如何不粘鍋？

用鐵鍋炒菜，平時(shí)難免會(huì)有粘鍋的現(xiàn)象，怎樣才能做到不粘鍋呢？其實(shí)是有技巧的，在炒菜之前，一定要先把鐵鍋燒熱，然后再加入食用油，這樣基本可以做到不粘鍋；如果用來(lái)煎魚(yú)或者制作其他一些非常容易粘鍋食材時(shí)，先把鐵鍋燒熱，然后加油潤(rùn)鍋，再把熱油倒出來(lái)，加入涼油，等到油熱后再操作，就可以做到不粘鍋。

煎魚(yú)的時(shí)候非常容易破皮，一定要把魚(yú)身上的水分吸干后再下鍋煎。

五、煲肉湯如何做到湯濃味香

排骨湯、魚(yú)湯，很多朋友都喜歡吃，但自己煲的肉湯總是不夠濃、不夠香，怎么才能做得香濃好喝呢？首先要明白肉湯之所以顏色奶白，是肉中的脂肪乳化后的效果，所以再加水之前，要想辦法把肉中的脂肪釋放出來(lái)，比如說(shuō)提前把肉煎一下，煎至出油后再加水，煲肉湯時(shí)還要注意一點(diǎn)，”大火湯濃、小火湯清“，想要燉出濃白的肉湯，最好是保持大火燉，燉至奶白后再轉(zhuǎn)小火。

六、煮面條如何才能勁道不發(fā)坨

看似簡(jiǎn)單的煮面條，不一定每個(gè)人都能做好，自己在家里做的煮面條是不是口感不勁道還容易發(fā)坨呢？煮面條想要?jiǎng)诺啦话l(fā)坨，水量一定要掌握好，水量不能太少，寬水煮面才能煮出勁道的面條，水少的話煮出來(lái)的面條很容易發(fā)坨，另外煮面時(shí)加入少許鹽和食用油也可以使面條的口感更加勁道。