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香菇是很常見(jiàn)的一種食材，是世界上第二大食用菌，被稱(chēng)之為“山珍”，它味道鮮美，有獨(dú)特的濃郁的香味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，低熱量、低脂肪，還含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素和多種氨基酸，很多朋友都喜歡吃香菇，減肥的朋友也能吃，尤其是到了秋冬季節(jié)非常適合吃香菇，有緩解疲勞的作用；

這是我從山里買(mǎi)回來(lái)的小香菇，個(gè)頭小小的圓圓的，看上去特別可愛(ài)，有成人指甲蓋差不多大小，泡發(fā)好之后體積也不會(huì)明顯變大，這種香菇比起平時(shí)買(mǎi)的小香菇吃起來(lái)口感更好，因?yàn)樗鼈€(gè)頭小小的，特別容易入味，煮熟之后，吃起來(lái)不會(huì)干柴，特別滑嫩，還有一點(diǎn)Q彈；

香菇平時(shí)的做法也有很多，吃火鍋、燉湯、爆炒、香菇醬等等，今天和大家分享一道香菇特別下飯的做法——肉末香菇，香辣開(kāi)胃，不管是下飯、拌面還是配饅頭都是可以的，重點(diǎn)是做法非常簡(jiǎn)單，3分鐘就能教會(huì)你，這樣自己在家就能快速做出一道適合秋冬季節(jié)的下飯菜，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】香菇、肉末、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、白芝麻；

【肉末香菇的做法】

1、今天用的是曬干的小香菇，在烹飪前需要浸泡，加適量的清水浸泡，浸泡要用涼水，浸泡時(shí)間要足夠，一般需要浸泡4-6小時(shí)，不建議用熱水急速浸泡，熱水浸泡會(huì)導(dǎo)致香菇的香味和鮮味流失，吃起來(lái)口感偏柴；

2、浸泡好的香菇圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，看上去沒(méi)有那干癟癟的了，摸起來(lái)也不是硬硬的就可以了，清洗干凈之后瀝干水分備用；

3、再準(zhǔn)備一些配料，豬肉末、小米辣椒圈和蒜末，小米辣椒圈開(kāi)放可不放；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，加入蒜末、小米辣翻炒出香味，翻炒出香味之后，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油；

5、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油之后，加入肉末，翻炒均勻，把肉末翻炒至變色，加入香菇翻炒；

6、香菇翻炒出香味，加入少許清水，開(kāi)始調(diào)味，加少許生抽和白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬已經(jīng)有咸味了，再加鹽會(huì)太咸，調(diào)料翻炒均勻之后燜煮一會(huì)；

7、燜煮大約兩三分鐘，等水分收得差不多，關(guān)火出鍋，這個(gè)小香菇個(gè)頭比較小，還沒(méi)出鍋就滿(mǎn)屋飄香了，香噴噴的；

8、出鍋裝盤(pán)，撒上少許白芝麻點(diǎn)綴，咸香開(kāi)胃的肉末香菇完成，香菇爽滑軟糯，肉末咸香；

肉末香菇的做法總結(jié)：

1、不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣，郫縣豆瓣醬換成不辣的黃豆醬，或者不放；

2、豬肉末也可以換成牛肉末，味道也很好；

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