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榴蓮不甜還發(fā)白可能是因?yàn)榱裆彌](méi)有完全成熟，也可能是因?yàn)榱裆忂^(guò)度成熟，所以發(fā)甜發(fā)白。如果是榴蓮沒(méi)有熟，可以將這個(gè)榴蓮肉放進(jìn)保鮮膜里面，將它密封起來(lái)，放在冰箱里面冷藏一晚上，這是可以加快榴蓮成熟的。

挑選整只的榴蓮首先要看榴蓮殼的顏色，如果打算買回家以后馬上就吃，自然要挑選那種顏色偏黃的榴蓮，黃色越深越純正成熟度就越高，顏色暗黃的甚至偏褐色的則是很甜的榴蓮。如果打算買回家以后過(guò)幾天再吃，可以挑選偏青綠色的榴蓮，回家放上幾天就會(huì)自然成熟了。

從榴蓮殼的外表可以看到很多鼓起來(lái)的“小山”，這些“小山”的下面就是榴蓮果肉，有一個(gè)“小山”就代表有一瓣榴蓮果肉，“小山”越多則榴蓮果肉的瓣數(shù)越多，“小山”越鼓則果肉的成熟度越好。

通過(guò)榴蓮殼上面的尖刺，也可以了解榴蓮果肉的多少及成熟度。如果尖刺粗大平緩，就說(shuō)明榴蓮的果肉較多成熟度高，而且這樣的榴蓮肉厚而細(xì)膩。如果尖刺又尖又細(xì)，則榴蓮的果肉較少且不太成熟，而且這樣的榴蓮肉薄而粗糙。

看外觀的時(shí)候還要留意一下果柄，如果果柄粗壯而且新鮮，則是營(yíng)養(yǎng)充足又新鮮的榴蓮。購(gòu)買剛剛開(kāi)始裂口的榴蓮，就是已經(jīng)在榴蓮殼上面能看到裂口，但還不能看到里面的果肉。或者可以看看榴蓮的尾部，以尾部稍微有一些開(kāi)裂的為佳。