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餐謀長(zhǎng)?導(dǎo)讀：干餐飲，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營(yíng)之本。表面看來(lái)，營(yíng)銷炒作是快速贏得市場(chǎng)的方法，但想要培養(yǎng)熟客最終還得回到產(chǎn)品的本質(zhì)上。

01

進(jìn)餐廳前的“自我介紹”

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在門口貼上菜單會(huì)讓消費(fèi)者感到貼心。

標(biāo)明價(jià)格，讓人能立刻決定要不要吃。不用等到客人進(jìn)門點(diǎn)餐才發(fā)現(xiàn)價(jià)格超過心理預(yù)期，又不好意思就起身離開，硬著頭皮點(diǎn)了份“第二便宜”的料理。

值得一提的是，對(duì)許多人而言，門口菜單不僅不會(huì)影響美觀，恰到好處的美食圖片會(huì)勾起客人食欲，對(duì)前來(lái)就餐的人而言，反而會(huì)顯得“有溫度”。

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02

營(yíng)銷活動(dòng)要放在產(chǎn)品本質(zhì)上

市場(chǎng)上很多引爆“頭回客”卻留不住“回頭客”的餐企，營(yíng)銷、朋友圈推廣做得如火如荼，線下優(yōu)惠活動(dòng)做了一波又一波，新菜品換了一批又一批，依然無(wú)法形成穩(wěn)定顧客群體。

產(chǎn)品是消費(fèi)者追求和的焦點(diǎn)，餐飲是“入口享受”工程，而消費(fèi)者對(duì)飲食的需求除了飽腹，就是對(duì)味道的享受。如果沒有符合主流顧客口味的菜品，沒有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，只能引起一時(shí)的火爆而不能留住回頭客。

所以，不管時(shí)代如何變化，不管營(yíng)銷如何出彩，最終都要?dú)w結(jié)到產(chǎn)品本身上，只有產(chǎn)品過硬才足以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

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03

把關(guān)菜品品控

過硬的產(chǎn)品需要餐企對(duì)餐品品控進(jìn)行管理。

首先，食材來(lái)源方面要有一套標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食材供應(yīng)商要有嚴(yán)格的要求，在選用食材供應(yīng)商時(shí)，必須檢查他們是否必備相關(guān)的證件;保有食材的新鮮度;按照食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，從時(shí)間、溫度等把關(guān)，給進(jìn)入餐廳的產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，表明進(jìn)貨的時(shí)間等。

優(yōu)質(zhì)的食材決定了食物的口感和飲食的健康，是客戶口感體驗(yàn)的重要因素。同時(shí)，食材還要 遵循“先進(jìn)先出”的原則盡快冷藏。

調(diào)料的配置有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。所有調(diào)料不能混合其它調(diào)料，無(wú)水、無(wú)溶化、無(wú)結(jié)團(tuán)。

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無(wú)特殊情況時(shí)，制作菜品時(shí)嚴(yán)禁直接用炒菜勺打，而必須使用小勺量化，避免出現(xiàn)調(diào)味失控現(xiàn)象。

其次是第三方品控的把關(guān)。要及時(shí)做市場(chǎng)調(diào)研，獲得顧客對(duì)餐品的體驗(yàn)反饋，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，收集大眾的消費(fèi)需求，以此為導(dǎo)向進(jìn)一步改善菜品口味、品種。

04

干凈且設(shè)備良好的衛(wèi)生間

在“實(shí)用消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)消費(fèi)”的如今，在細(xì)節(jié)上考慮得越周到越能讓消費(fèi)者印象深刻。

相比那些花里胡哨的廣告和宣傳，生活在商業(yè)套路叢林里的消費(fèi)者，最終還是會(huì)把注意力轉(zhuǎn)回到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)上。

05

做合格的“及時(shí)雨”

wifi 密碼寫在顯眼處；

提供充電插座/充電器；

為長(zhǎng)發(fā)人士準(zhǔn)備頭繩；

餐桌上就有紙巾；

……

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小結(jié)：

對(duì)于顧客來(lái)說，菜品的可口與否是其下次消費(fèi)的動(dòng)機(jī);無(wú)論是小餐館還是大餐廳，這些絕對(duì)是每個(gè)合格餐廳首要的的問題。

只有對(duì)品質(zhì)有著高要求，吃過的食客才不會(huì)忘了味道，口碑也會(huì)越來(lái)越好，回頭客也就越來(lái)越多。

可以說，菜品的品質(zhì)代表著這個(gè)品牌的形象，是保證客源“回頭率”的關(guān)鍵，是展開一切品牌營(yíng)銷活動(dòng)的前提。