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脆皮炸雞做法

主料：三黃雞兩只。

腌料：清水200克、牛奶200克、米酒150克、奧爾良腌料40克、玉米淀粉35克、食用油30克、蔥段30克、姜片30克、精鹽20克。

裹粉：面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精鹽3克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、夠買三黃雞作為炸雞的原料，這種雞比較嫩，口感好，也容易炸熟。一般選擇900克-1000克的三黃雞即可。太大了不容易炸熟，腌制時間短了也不容易入味。

2、將購買回來的三黃雞首先去掉雞爪。去掉雞爪時注意，要從雞腿關(guān)節(jié)下砍掉，如果從上邊雞腿肉會收縮漏出骨頭，影響美觀。然后去掉雞脖和雞頭，只用雞身體即可。將雞身體從腹部直接剖開，將腹腔中的雜物去除干凈，然后用手活動一下雞翅和雞腿，這樣做的目的是使雞肉松散。然后再用牙簽將雞身體扎若干個孔洞，便于腌制時入味。做好以上步驟后將雞清洗干凈，控干水分，備用。

3、將處理干凈的雞放入盆中，然后加入清水200克、牛奶200克、米酒150克、奧爾良腌料40克、蔥段30克、姜片30克、精鹽20克，用手不斷的揉搓雞肉，大概10-15分鐘左右，這樣可以更好的入味。揉搓完成后再加入玉米淀粉35克、食用油30克，再次揉搓均勻后將雞放入冰箱冷藏腌制6-8小時或更長時間。期間要多次翻面，才會更好的均勻入味。

4、將面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精鹽3克，攪拌混合均勻后即為炸雞裹粉（也可以購買成品裹粉），將裹粉平鋪在案板上。再把腌制好的雞放在裹粉上，用手將裹粉均勻地拍打在雞肉上一層，然后怕打、按壓（不要揉搓，揉搓會使裹粉上勁，炸出來太硬），使裹粉均勻裹在雞肉上后再將雞肉放入腌制雞的溶液中，使腌制溶液浸濕裹粉后再將雞肉放在裹粉上按壓，拍打，以此類推4-5次。這樣做的目的是起魚鱗片，用腌制溶液淋裹粉也可以使炸出來的魚鱗糊更有香味，但是炸出來的顏色會深。可也以用清水來打濕裹粉，炸出來的顏色淺，味道不濃。

5、鍋中加入適量植物油，感覺能夠淹沒雞肉即可。大火將油燒至七成熱（210°左右）時，將拍打好裹粉的雞肉放入油鍋中，放入后不要著急翻動，待裹粉糊定型后再翻動，保持中火炸大概6-7分鐘，炸熟后即可出鍋食用。

注：腌制食鹽的用量僅供參考，根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡咸味就只加鹽不加糖。喜歡微甜味的可以在腌制時加入適量白糖。