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咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」

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主料

輔料

糖醋咕嚕肉的做法步驟

1. 原料圖：里脊肉、菠蘿、番茄、青紅尖椒。里脊肉切成小塊加入鹽、胡椒粉、雞蛋拌均勻腌制十五分鐘

2. 面粉和生粉二比一的混合在一起，沾面粉的時候一定要沾均勻。

3. 炸制分為兩次，第一次定型，第二次炸制酥脆及金黃色。第一次四五成油溫，下鍋炸制，浮起來的已經(jīng)熟了，可以撈起來等待油溫升到七成油溫進(jìn)行第二次炸制。

4. 鍋燒熱倒入少許的花生油，加入菠蘿、番茄翻炒就有股香氣了

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5. 這時加入適量的開水燒滾沸騰，放番茄醬、白糖、白醋調(diào)味，倒入芡水。使得凝固

6. 倒入咕嚕肉翻炒均勻收下汁更加入味、出鍋前放點少許的芝麻油、

7. 出鍋、搞定

小貼士

糖醋咕嚕肉的特點是，濃厚的酸甜的湯汁、外酥里嫩的肉團(tuán)

1.咕嚕肉的肉最好選用里脊肉

2.上粉的時候粘住肉，炸出來才會完全包裹著肉

3.炸的時候也很重要的，第二次復(fù)炸的時候油溫過高、炸制不宜過長。

油溫（一成油溫三十度）