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2024-02-15
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更新時(shí)間：2024-02-15 09:03:44作者：未知
一家串串香火鍋店，除了本身的鍋底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的補(bǔ)味要素。如果搭配不好反而很容易會(huì)覆蓋食材的原味。下面是一份串串香火鍋蘸料的指南，供大家參考。
首先，按照串串香火鍋的種類，在這里劃分為：川渝火鍋、老北京火鍋、廣東火鍋。
1
川渝火鍋油碟
四川火鍋和重慶火鍋的區(qū)別在于，前者講究香辣，會(huì)在湯底中加入芝麻來(lái)提香，其辣味對(duì)于重慶火鍋來(lái)講，充其量只能算微辣；而后者講究麻辣，湯底會(huì)帶著椒香味。兩者共同特點(diǎn)是：辣。吃多會(huì)上火，所以油碟是最偉大的發(fā)明，提香又降溫。
基礎(chǔ)款
香油 蒜泥
清淡款
香油 生抽 白醋
經(jīng)典款
香油 蒜泥 蠔油 白糖 白醋
百搭款
香油 蒜泥 小米椒 生抽
2
老北京火鍋油碟
老北京火鍋一般都是用銅鍋加炭火，在燒開(kāi)的水中放入蔥和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上這樣一鍋超暖身。老北京火鍋配的蘸料碟里，一定會(huì)有芝麻醬，或者配上腐乳、韭菜花醬。
「芝麻醬 蠔油 蒜泥 香醋」
這個(gè)搭配真的是好吃到飛起。
「芝麻醬 麻油 白芝麻 蠔油 蔥花 辣椒醬」
這個(gè)蘸料碟比較適合愛(ài)吃辣的寶寶們，
吃的時(shí)候要再加一點(diǎn)火鍋湯。
「芝麻醬 牛肉醬 蔥花 香醋 蒜泥」
這個(gè)油碟蘸素菜或許會(huì)更合適，
或者蘸著醬，空口一一口肉松……
「芝麻醬 蔥花 腐乳 芥末」
這個(gè)蘸料最適合羊肉火鍋了，加點(diǎn)腐乳汁一起攪拌，
點(diǎn)著羊肉很好吃。
3
廣東火鍋油碟
廣東火鍋以清湯鍋底為主，并且湯里不需要加任何調(diào)味料，雖然不講究用的是高湯，底料用的是海鮮、肉類，以及一些煲湯的藥材，這樣的可以在最后，喝到一口補(bǔ)湯。在蘸料上，一般以生抽、沙茶醬為主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不錯(cuò)的。
「生抽 香菜」
基礎(chǔ)搭配的一款蘸料碟，也可把香菜換成蔥、姜、蒜。
「蔥花 姜末 油」
這款蘸料碟配雞肉火鍋真的很鮮美哦！
「蒜泥 蔥花 白糖 生抽」
這個(gè)搭配中，每一樣都有提鮮作用，
白糖可以增加生抽的風(fēng)味。
「蒜泥 小米椒 麻油 生抽」
這個(gè)搭配，在廣式火鍋中，最適合是海鮮鍋，生抽、蒜泥都有很好的提鮮作用，小米椒適合那些愛(ài)吃辣而又不太能吃辣的人。
除此之外，還可以根據(jù)麻、辣、甜、酸等口味來(lái)進(jìn)行搭配
1
串串香火鍋初級(jí)口味
2
少辣口味
3
嗜辣口味
4
甜辣口味
5
偏甜口味
6
腐乳口味
7
海鮮搭檔
8
南方口味
9
北方口味
最后
再分享一個(gè)串串香火鍋萬(wàn)能蘸料搭配秘方
10種萬(wàn)能火鍋蘸料搭配
1、芝麻醬、紅豆腐乳、韭菜花、紅辣椒油、味精
2、芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥姜末
3、芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
4、芝麻醬、香辣醬、麻油、白糖、花生碎
5、麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
6、沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
7、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
10、蠔油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
巴蜀鴻專注串串香火鍋開(kāi)店配套服務(wù)，現(xiàn)有紅鍋、清湯鍋、腌料粉、腌肉紅油、碗碟料等幾十種配套產(chǎn)品，為市面上主流串串香品牌供料，比如：小郡肝串串香、老媽串串香等。