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撰文 | 高語陽

你去淄博“趕烤”了嗎？

最近，淄博燒烤火了。隨著淄博燒烤的“出圈”，多地政府相關(guān)部門“坐不住”了。政知君注意到，近期，遼寧錦州等多地政府相關(guān)部門組織考察團前往淄博實地考察。

河南南陽還召開會議分析淄博燒烤出圈現(xiàn)象。

另外，還有其他地市文旅局長直接到淄博“攬客”，在燒烤攤前為游客贈送特產(chǎn)，并邀請游客“吃完燒烤”去其他地市“玩一玩”。

按照市委要求

在前往淄博的考察團中，錦州考察團備受關(guān)注。

錦州燒烤名聲在外?！敦斀?jīng)》報道稱，錦州燒烤比淄博燒烤成名更早、名氣更大，卻從來沒有掀起過這樣的旅游熱潮?！澳阋f心里沒有酸酸的感覺，這不太現(xiàn)實?！?錦州燒烤協(xié)會會長李志對記者說。

政知君注意到，4月16日至18日，錦州市凌河區(qū)區(qū)委書記馬曉春帶隊，區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長王年冬，區(qū)住建局、商務(wù)局、市場局、實業(yè)公司等部門的主要負責人組成聯(lián)合調(diào)研組，赴山東省淄博市張店區(qū)和臨淄區(qū)考察調(diào)研燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

值得一說的是，凌河區(qū)政府官網(wǎng)報道寫道，此行系“按照市委要求”。

據(jù)報道，調(diào)研組選取了八大局市場、淺海美食城、水晶街、臨淄大院等4處“頂流”網(wǎng)紅地作為主要調(diào)研對象，通過與市民和游客互動、與商戶交流及現(xiàn)場觀摩，對當?shù)貞{借燒烤成功出圈，并且主流好評如潮的情況進行調(diào)研。

另外，4月24日至26日，錦州市太和區(qū)副區(qū)長、招商五局局長潘濤帶隊赴山東濰坊、淄博等地開展招商考察活動。

在淄博，潘濤一行赴張店區(qū)開展夜經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)考察學(xué)習(xí)。

潘濤一行在淄博考察

考察組一行先后前往淺海廣場美食城、水晶街等地，對當?shù)責井a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行調(diào)研，圍繞當?shù)責井a(chǎn)業(yè)宣傳、產(chǎn)業(yè)秩序管理、便民服務(wù)設(shè)施配置、安全環(huán)境的保障等方面進行交流和探討。

此外，前述《財經(jīng)》報道還透露，4月初，錦州燒烤協(xié)會還召開會議，主題為“關(guān)于淄博燒烤瞬間‘火出圈’現(xiàn)象的學(xué)習(xí)與反思”。

接受采訪時，錦州燒烤協(xié)會會長李志談到，前段時間，自己突然接到市委秘書長的電話，被告知需要去淄博實地考察學(xué)習(xí)。4月16日，包括李志在內(nèi)的一行六人前往淄博，進行了為期三天的探訪考察。

市長、市商務(wù)局局長等在淄博考察

除了錦州，還有多地黨政機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)干部也帶隊前往淄博考察。

4月25日至26日，河北省定州市市長張才芳帶隊赴山東省德州市、淄博市考察招商。

定州市政府網(wǎng)站報道，張才芳一行實地考察淄博市在提振消費、市場服務(wù)等方面的經(jīng)驗做法。張才芳指出，相關(guān)部門要認真學(xué)習(xí)先進地區(qū)促消費、優(yōu)服務(wù)的做法，全面查找服務(wù)理念、經(jīng)營模式、宣傳營銷、管理制度等方面的短板和不足，采取有效措施，促進消費提升。

同時，要圍繞“五一”等節(jié)日節(jié)點，通過舉辦特色活動、完善促銷政策等方式，創(chuàng)新消費場景，釋放消費潛力，推動消費提質(zhì)擴容升級。

河南信陽市政府網(wǎng)站報道，按照市委、市政府安排，4月19日至20日，市商務(wù)局黨組書記、局長劉偉帶領(lǐng)相關(guān)同志到山東省淄博市，與淄博市商務(wù)局座談交流，實地學(xué)習(xí)調(diào)研淄博市在提振消費、服務(wù)保障外來游客等方面的經(jīng)驗做法。

信陽市商務(wù)局調(diào)研組考察了“淄博燒烤”市場集聚區(qū)和“網(wǎng)紅打卡地”，實地調(diào)研消費拉動和服務(wù)保障工作。

信陽市商務(wù)局考察團與與淄博市商務(wù)局座談

據(jù)報道，在4月21日上午舉行的座談會上，淄博市商務(wù)局負責人向信陽市商務(wù)局調(diào)研組介紹了近期“淄博燒烤”的“出圈”歷程、當前態(tài)勢及溢出效應(yīng)，重點解析了商務(wù)部門承接“淄博燒烤”熱度流量所擔當?shù)娜蝿?wù)和運行的機制，以及圍繞外來賓客吃、住、行、游、購等全鏈服務(wù)保障情況。

信陽市商務(wù)局調(diào)研組圍繞“淄博燒烤”的“出圈密碼”、IP打造、城市營銷、消費引流、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)入等，與淄博市商務(wù)局學(xué)習(xí)交流，并就推動食客變游客成“創(chuàng)客”、流量變“留量”促“銷量”進行了探討。

開會探討“燒烤出圈”現(xiàn)象

特別的是，4月25日上午，南陽市社科聯(lián)、南陽日報社聯(lián)合召開全市社科界“燒烤出圈”現(xiàn)象研討會。

研討會

會議提到，“淄博燒烤”火爆出圈充分說明，一個城市的經(jīng)濟發(fā)展，不僅僅靠旅游景點或者旅游項目，也不是一事一時的泡沫點綴，更不是稍縱即逝的曇花一現(xiàn)，而是歷史文脈、民風(fēng)民俗、社情民意、政府治理能力等方面的綜合反映。

會議指出，要做大網(wǎng)上社科，增強觸網(wǎng)本領(lǐng)。全市社科工作者必須準確把準時代脈搏，緊緊跟上時代節(jié)拍，主動“觸網(wǎng)”“用網(wǎng)”，對網(wǎng)上熱點主動發(fā)聲、及時發(fā)聲。

同時，要深化研究闡釋，打響南陽文化品牌。全市社科界要強化南陽歷史文化的研究闡釋，系統(tǒng)梳理南陽文化內(nèi)涵特質(zhì)和精神標識，打造出與南陽歷史文化名城、文化大市相適應(yīng)的社會科學(xué)靚麗名片。

文旅局長去淄博攬客

4月26日，“文旅淄博”公眾號發(fā)布《致廣大游客的一封信》。

信中寫道“美景美食不止淄博，好客山東應(yīng)有盡有”，推薦了山東省15地市的美景、美食。

政知君注意到，山東省其他地方的文旅部局長帶隊去淄博“攬客”。

4月27日，山東濰坊市文旅局長帶隊青州、壽光、諸城等7個縣市區(qū)文旅局長到淄博“攬客”。

權(quán)文松在淄博燒烤攤發(fā)濰坊特產(chǎn)

濰坊市文旅局長權(quán)文松在燒烤攤前推介濰坊，并為游客送上濰坊風(fēng)箏、西紅柿、黃瓜等濰坊特產(chǎn)。

權(quán)文松還喊話，歡迎游客到濰坊游玩，諸城燒烤、朝天鍋等各種美食同樣等你來品嘗?！白筒┲笤俚綖H坊去玩一玩。”權(quán)文松說。

一同前往燒烤攤現(xiàn)場的文旅局其他干部還在現(xiàn)場教游客插風(fēng)箏。

4月28日下午，由日照市文化和旅游局副局長冷秉榮，日照市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級調(diào)研員、日照綠茶工作專班負責人張家增，日照市農(nóng)科院茶葉研究所所長、研究員丁仕波帶隊的“日照推介小組”正式到達淄博。

“我們是從日照來的，這是我們當?shù)靥禺a(chǎn)的日照綠茶?！比照胀平樾〗M現(xiàn)場沖泡日照綠茶，邀請游客品嘗。

冷秉榮向游客發(fā)放日照文旅推介畫冊和文創(chuàng)產(chǎn)品

現(xiàn)場，日照市文化和旅游局的工作人員還將攜帶的日照文旅推介畫冊和文創(chuàng)產(chǎn)品一一分發(fā)給現(xiàn)場的游客，并誠摯邀請廣大游客到日照去游玩。

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淄博爆火后市政府想"降溫" 本地居民也抱怨生活受影響

“五一”假期淄博的大街上到處都是游客。最火的八大局便民市場里，幾乎可以用摩肩接踵來形容，在擁擠的地方，需要側(cè)著身子才能通過。人群無法挪動時，穿治安服的工作人員會站在旁邊大喊“往前走”。市場里最火的是賣炒鍋餅和紫米餅的商家，幾乎每個店鋪門口都有人在排隊。在市場開店20多年的老板說，沒火之前，市場里專門賣炒鍋餅、紫米餅的不超過2家，現(xiàn)在整條街都在賣。

淄博八大局便民市場。 本文圖片均由澎湃新聞記者 劉璐 拍攝

八大局便民市場門口受理游客投訴的工作人員告訴澎湃新聞記者，假期第一天市場累計接待游客量超過12萬人。

淄博最火的燒烤店之一，牧羊村燒烤店老板楊本新說，店里每天的人流量能達到兩三萬人，早晨8點就有游客在店門口排隊。為了在店里吃一頓燒烤，有游客甘愿等3個小時。

本地出租車司機袁師傅說，“五一”假期他一天能跑30多單，淄博沒火前，他的接單量每天維持在10單左右。

爆火后的淄博也有困擾，游客暴增、酒店售罄、交通擁堵，城市旅游接待能力備受考驗。淄博市政府一位不愿具名的官員表示，現(xiàn)在政府的想法就是要降溫，游客一下子涌入確實接待不過來。

住在八大局便民市場周邊的住戶也有怨言，大量涌入的游客嚴重影響了他們的生活。但提到“搞活經(jīng)濟”，大家的怨氣又會消去一大半。街頭采訪中，不止一個淄博人對記者說，“淄博是一座老工業(yè)城市?！彼麄儗ψ约旱某鞘杏兄宄恼J識，轉(zhuǎn)型困難、經(jīng)濟下滑、缺少活力。這次爆火，是城市轉(zhuǎn)型、提振經(jīng)濟的好機會。

淄博的熱度能持續(xù)多久，沒人知道。在八大局便民市場賣生鮮牛羊肉20多年的老馬，看著眼前熙熙攘攘的人流說，這些都是“過客”，今天來明天就走了，要看長遠。

爆火

“人越來越多，火爆了?！睆淖筒┗疖囌敬蜍囘M市區(qū)，60歲的出租車司機劉師傅在車上告訴記者，他拉得最遠的游客是從廣州來的，早晨坐高鐵來，去牧羊村燒烤店吃完燒烤，夜里再坐高鐵回去。

當下，牧羊村燒烤店在淄博算是神話般的存在，互聯(lián)網(wǎng)平臺上有關(guān)這家店的熱度一直居高不下?！拔逡弧奔倨谇耙驗槭晨捅┰?，楊本新曾掛出停業(yè)3天的牌子，引發(fā)熱議。后來因為游客太熱情，停業(yè)一天后他不得不重新開業(yè)?！拔逡弧奔倨谄陂g牧羊村燒烤店每天只發(fā)200個號，因為沒排到號，一位游客情緒崩潰。為平息游客怨氣，楊本新在燒烤店門口向游客下跪的消息一度登上熱搜。

牧羊村燒烤店。

夜里12點半，牧羊村燒烤店里還有幾桌食客未散去。屋里衛(wèi)生打掃得差不多了，楊本新拿著掃帚開始打掃室外場地。他旁邊一位男食客因為喝醉酒正趴在桌子上，嘴里嘟嘟囔囔像是囈語。

“目前店里有170多張桌子，店內(nèi)一天最高的接待量是1200人左右，每天的人流量能達到兩三萬人?！睏畋拘碌牡昀?，桌子和桌子之間的距離很近，酒酣之際互不相識的客人會互相敬酒，大家也隔著桌子唱歌，唱到高潮，一屋子人會合唱。肉串在火爐上滋滋啦啦爆出油水，香氣混著煙氣，滿屋子人聲鼎沸。

牧羊村燒烤店后廚的伙計說，店里現(xiàn)在每天2萬串起步，但仍然供不應(yīng)求。

本地人唐先生介紹，“朋友從外地來，指名要吃這家店，滋味都差不多，要的就是這個煙火氣?！眮磉@里吃燒烤，得早點過來排隊，排得早吃得早，過了早上10點，晚上的飯可能就吃不上了?！拔以绯?點20過來排隊，前面已經(jīng)有七八十個人了?！?/p>

牧羊村燒烤店位于淄博市張店區(qū)淺海美食城，淄博燒烤火了以后，這座美食城幾乎變成了燒烤城。一到晚上，來這里的除了食客，還有很多人是來蹭流量的。

一位在牧羊村門口做直播的網(wǎng)紅告訴記者，他是淄博本地人，之前一直在做房產(chǎn)直播，但沒什么流量。淄博火了，他改做戶外直播?！案叻宓臅r候直播間能有1000多人，現(xiàn)在也有100多人?！?/p>

60多歲的李大姐也是奔著流量來的，“我4月23日從安徽來到淄博?！彼x擇在淺海美食城賣玫瑰花，但因為賣花的人太多，她的生意并不好。

淺海美食城。

來淺海美食城吃燒烤的石先生也有自己的打算。只要看到有網(wǎng)紅直播，他就會湊過去沖著鏡頭打招呼，“我是山東臨沂人，就是想借淄博的熱度宣傳自己，宣傳一下臨沂炒雞?！?/p>

夜里10點后，淺海美食城內(nèi)多家燒烤店鋪都掛出了已售罄的告示。

楊本新的兒子把寫著“今日已售空，請換一家?！钡母媸九疲瑨煸诹舜髲d最顯眼的地方。但時不時仍有游客追著楊本新問能不能吃飯?！皼]辦法，你只能換一家，最火不一定是最好的?！睏畋拘孪蛴慰徒忉?，后廚還有不到600串的肉串，店里還有上千人在吃飯，“剩下的肉串都不夠加餐，俺也沒有辦法，俺只能根據(jù)俺的接待能力來”。

在淺海美食城另外一家燒烤店的后廚，服務(wù)員正在串第二天的烤串。因為生意火爆，店里人手并不夠用。四五個人站在放著幾大盆食材的操作臺邊，沒有表情，也沒人說話，只顧低頭干活。看到記者進去，只有一個人抬眼看了看，隨即又低下了頭。

淄博燒烤火了，當?shù)鼐频晷袠I(yè)也被帶火了。

在張店區(qū)開電競酒店的老板劉永坤說，淄博火了以后，五湖四海的游客都來了，“派出所叫我們過去開會，說系統(tǒng)要改一改，之前辦理住宿只認身份證，現(xiàn)在駕駛證、警官證、護照都認，不然讓人家笑話”。

在張店區(qū)開民宿的老板張濤回憶，今年3月份第一個星期，他帶女兒去燒烤店吃燒烤，老板告訴他肉賣完了。“當時沒在意，第二個星期知道這玩意火了，真正火起來是4月初。”

2019年張濤開始做民宿生意，疫情期間，民宿最長有6個月沒開門營業(yè)。“前三年不大賠，但掙得寥寥?！弊筒┛繜净鸪鋈螅乙还灿?0個房間，從今年4月份開始就沒空過?！艾F(xiàn)在淄博特別火，都想來分杯羹，很多人趁著‘五一’來趕一波流量。”

劉永坤說，現(xiàn)在的入住率絕對100%。他回憶，“五一”前和合伙人商量完房間定價，就把房源放到了訂房平臺上，“我出門還沒走到樓梯口，幾秒鐘的時間，房間就被搶光了。一共15間房，6天（累計）90間房秒沒”。

困擾

爆火后的淄博，面臨很多困擾。

由于游客暴增，城市旅游接待能力備受考驗。4月26日，淄博市文旅局發(fā)布了致廣大游客的一封信，表示“五一”期間中心城區(qū)的酒店已售罄，客流量已超出接待能力，預(yù)計部分重點路段、網(wǎng)紅打卡點將會出現(xiàn)交通阻塞、停車難、排隊長等問題，建議游客錯峰出行。淄博市政府一位不愿具名的官員告訴澎湃新聞記者，“現(xiàn)在政府就是想要降溫，淄博畢竟不是旅游城市，接待能力有限，外地游客大量涌入，擔心接待不了，產(chǎn)生負面影響。”

“五一”假期淄博市張店區(qū)主干道金晶大道上的車輛幾乎無法挪動，來淄博旅游在金晶大道路邊打車的劉女士說，司機接單后就堵在了路上。因為很難打到車，她和朋友不得不走兩條街去尋找堵在路上的司機。

即使訂房平臺上顯示已滿房，劉永坤每天仍會接到很多電話?！昂芏喔鐐兘o我打電話：‘我給你錢，我給你加點，別藏著了，你讓我住。’但真沒房了。最厲害一哥們因為沒地住，在淄博辦了個住院，但這應(yīng)該是個玩笑?！?/p>

為了晚上睡個好覺，劉永坤睡覺前都會給手機設(shè)置為飛行模式。

“現(xiàn)在酒店的實際情況是接待不過來，很大的問題就是布草洗不過來。”劉永坤解釋，酒店里的布草都需要送到專門的機構(gòu)清洗，現(xiàn)在布草清洗機構(gòu)每天接到的訂單量，是原來的幾倍甚至幾十倍。

楊本新的困擾就是累。

看著店里烏泱泱的客人，他的神色中透露出難以維持的感受?！斑@兩天俺老婆嗓子都完了，說不出話了。”他說，“我現(xiàn)在（有）很多苦惱，就是說不出來的煩。你看現(xiàn)在人挺多，其實直接打亂了我們的正常營業(yè)。很多人不是來吃飯的，就是來湊熱鬧的，亂成一團?！?/p>

沒火之前，牧羊村燒烤店的營業(yè)時間是，中午11點到下午2點，下午4點半到晚上11點半。

現(xiàn)在楊本新中午不敢營業(yè)，改成了下午4點半開門。

每天開門前，他的壓力都非常大，“開門就滿客，你說咋服務(wù)，服務(wù)誰，我們很難受?，F(xiàn)在店里營業(yè)額都降低了，原來的客人是真的要吃飯，陸續(xù)來吃飯，吃完飯就走了，可以循環(huán)起來?，F(xiàn)在就是來玩的，坐下來不走，有客人一直玩到半夜2點。俺和俺媳婦再加上俺兒，俺現(xiàn)在就是一家子硬撐，太疲憊了，不是錢的問題，它拼命?。　?/p>

今年“五一”假期前夕，淺海美食城出了新的規(guī)則，晚上10點以后燒烤店就不再接單了，也不能再賣酒水，這讓楊本新稍稍覺得輕松些。

老馬把肉攤支在了犄角旮旯處。

和楊本新身體的疲累不一樣，60多歲的老馬更多是心累。

“我實在是沒辦法，賠了一個月了。”因為游客太多，老顧客進不來，今年4月份他不得不把八大局便民市場里的攤位租出去?！跋榷套?個月，租金是2萬元，可以回點本。”雖然鋪子租出去了，但老馬還是在靠近店鋪不顯眼的旮旯處支了個簡易攤位?！鞍骋蚕朐谡?guī)的店里經(jīng)營，但只能擺在這里了。現(xiàn)在一天賣不了多少肉，只能維持著?！?/p>

瞧著滿大街的人，老馬一臉無奈，“不能說人家來你不讓人家（來）?！彪m然心里難受，但他安慰自己，“淄博火起來也是個好事。一家歡喜一家憂，賺錢的高興，不賺錢就憂愁，干什么都是這樣?！?/p>

住在八大局便民市場附近小區(qū)的居民也很困擾。有居民說，已經(jīng)一個月沒開過車了，只能騎電動車硬擠出去。有時候電動車也騎不動，送孩子上下學(xué)都得繞路。

除了活動空間被壓縮，居民正常生活也受到了影響?！艾F(xiàn)在買個饅頭都不好買，賣肉、賣菜、賣饅頭的都改行了。”居民張阿姨抱怨，“周圍物價也悄悄漲了，之前的點心七八塊錢一斤，現(xiàn)在15塊錢（一斤）?！?/p>

熱度

淄博的熱度能持續(xù)多久，沒人能預(yù)料到。

從江蘇來的王女士說，她在淄博只規(guī)劃了2天的行程，吃燒烤、打卡八大局便民市場，除此再無其他。和王女士行程規(guī)劃相似的游客有很多。

出租車司機袁師傅說，他現(xiàn)在的接單90%都是外地人，但大部分游客來淄博就是為了吃燒烤，停留的時間很短?！盁竟倘缓贸?，但就是個吃的，很單一，也很容易被復(fù)制?！痹瑤煾挡恢雷筒┻@波熱度能持續(xù)多久，“但如果一直只有燒烤，熱度恐怕很快會過去。”

劉永坤樂觀估計，這波熱度能持續(xù)到國慶節(jié)，“因為一放暑假全國的大學(xué)生都有空了”。

他身邊的朋友咨詢酒店生意好不好干，“我說不好干是胡說八道，開著門就掙錢，就這么?，F(xiàn)在?！钡矂衽笥?，“得想明白，熱度過去了怎么辦。裝修10個房間，投入10萬塊錢很容易，這波熱度過去了能回本嗎？光回本圖啥呢？繼續(xù)干吧賠錢，不干又不行。”

劉永坤說：“目前來看沒掙多少錢，3月份淄博剛火起來大家還蒙著呢，4月中旬才開始漲價，剛漲上去沒幾天就被拍回來了。我們還沒敢漲太多，只試探性漲了20元?！?/p>

在八大局便民市場開傳統(tǒng)糕點店的老板高原，對這波熱度的態(tài)度很理智：“我覺得網(wǎng)紅這個東西不長久，終究會過去。慢慢流量下去了，就會回歸平靜。”

在熱鬧的市場里，高原的傳統(tǒng)糕點并不受歡迎，店鋪前可謂門可羅雀，但他并不打算改行賣網(wǎng)紅糕點?！霸瓉硎袌隼镔u紫米餅和炒鍋餅的不超過2家，現(xiàn)在不下100家，等恢復(fù)平靜后怎么辦？”

高原不想盲目追熱度，“很多人就是為了掙快錢，熱度過去了還不是要過和以前一樣的生活?！笨粗鴿M街的新招牌，他幽幽地說：“恢復(fù)平靜后估計大家會再改回來。”

和高原一樣，老馬同樣認為這波熱度很難持久。

當被問到咋不改行賣網(wǎng)紅食品，老馬眼睛望著遠處說：“這東西在我面前是豆芽菜，沒有根基，（大家）該吃油條還得吃油條，該吃麻花還得吃麻花。附近居民不能不生活，游客也不會整天來，什么東西也沒有永久不衰的。都是過客，今天來明天走了，還是要看長久?！?/p>

看著滿屋子喧囂的客人，楊本新會想，過度的好可能就是一種壞的開始，會暗藏危機?！拔椅幕桓撸?年級畢業(yè)，但我就明白這個道理?！?/p>

楊本新想回到原來平平淡淡的時候，“我感覺那時候太幸福太好了。能給顧客服務(wù)好，我生活的還自在，賺個小錢?，F(xiàn)在感覺賺得稍微多點，但付出太多了。”