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小蔥小餅和蘸醬，再加上烤爐上冒著煙的烤肉，這股燒烤風持續(xù)了數(shù)月，也給今年淄博的區(qū)域經(jīng)濟和游客量拉升了一波。數(shù)月前的淄博燒烤熱度極高，吃一頓燒烤要排隊2～3小時，有時還排不到；酒店漲價、房間客滿；網(wǎng)紅景點人山人海，根本擠不進去；燒烤專列車座位售罄，最多只能買站票到淄博……

時隔半年多，近期當?shù)谝回斀?jīng)記者再度來到淄博，看到的場景已大有不同——不少燒烤店生意一般，但網(wǎng)紅店依然火爆；當?shù)氐木频旰途皡^(qū)恢復了正常運作，雖然不如當時“爆單”那樣客滿，但酒店總體入住率也不低，更多的商旅客維持了酒店的生意；恢復平靜后的淄博，更讓大家看到了當?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)的重要性和可塑性。

牧羊村燒烤依然火爆

網(wǎng)紅店依然火爆，普通店生意平淡

與半年多前，記者在淄博所看到的任何一家燒烤店都十分火爆的場景不同，11月再次來到淄博，不少普通燒烤店的生意很是一般。

阿明一直在淄博經(jīng)營燒烤店，半年多前開始，由于美食視頻的瘋轉(zhuǎn)而引發(fā)的淄博燒烤熱讓他的門店一度火爆到員工完全不夠時間睡覺?！澳莻€時候，一天賣出1萬串烤串是必然。我這種都是普通門店，以往也就是本地客人來吃燒烤，當時基本都是外地客人來，我一天都睡不到4個小時，就要起來準備食材，中午也不能休息，到了晚間7點左右，食材就賣完了，你想吃點蔬菜可能都沒有了?！被貞浧甬敃r的火爆場景，阿明記憶猶新。

根據(jù)阿明描述，今年7月～8月，由于暑期市場拉動，也有不少客人來淄博吃燒烤，熱度不如4月那樣火爆，但生意依然興隆。之后就是“十一”黃金周又拉了一波，所以今年整體的生意還是不錯的。

“十一”假期過后，客人逐漸減少?！拔覀兩綎|人吃燒烤還有個特點，那就是喜歡露天吃，很多燒烤店都有店內(nèi)和店外座位，但是進入11月后天氣轉(zhuǎn)涼，所以很多客人不會再去店外吃燒烤，生意自然也就少了一半。還有一些是半年前看燒烤生意火爆就臨時轉(zhuǎn)做燒烤店的，這些業(yè)者有一部分已經(jīng)轉(zhuǎn)行，把店賣了或轉(zhuǎn)租了，在八大局就有這樣的案例，你會看到一些賣燒餅的店鋪，原本可能就是燒烤店，后來轉(zhuǎn)讓了。現(xiàn)在我店里的客人比半年前少了起碼一半，但我覺得挺好，因為這才是正常的情況，而且我也不必每天起早貪黑，甚至店里連幫手都找不到?！卑⒚魅缡钦f。

普通燒烤店生意平淡

在淄博部分街道，第一財經(jīng)記者看到不少燒烤店的生意都比較平淡，有些全露天的燒烤店暫時停業(yè)，因為氣候原因，并沒有太多客人愿意露天用餐。

但與普通燒烤店不同的是，網(wǎng)紅品牌依然人氣很旺。晚間7點左右，記者來到網(wǎng)紅店牧羊村，這里依舊人山人海，不論是店內(nèi)還是露天座位，幾乎都坐滿了，偶有空位。記者等了10分鐘后便找到位子坐下。

“其實我們每天都是爆滿的，人數(shù)比起半年前肯定減少了，那時候排隊幾小時都未必有座位，有時候到了下午就掛出說明牌，告訴大家不用排晚餐了，因為食材和位子基本都滿了。但現(xiàn)在不至于這樣，你稍等一會兒還是有位子的。比起其他燒烤店，我們店其實生意一直不錯，可與之前不同的是，現(xiàn)在大半客人都是山東省內(nèi)的，而此前過半客人都是外省市旅客?！蹦裂虼宓陠T阿花在此工作多年，她對第一財經(jīng)記者說道。

周村燒餅博物館

酒店發(fā)展商旅

與燒烤店類似，酒店、景區(qū)等客流量也回落到了正常水平。但依然會有客源。

全季淄博萬達廣場酒店店長穆美玉從今年4月開始就忙碌不已，她當時接受第一財經(jīng)記者采訪時表示，“疫情期間，我們酒店入住率能有50%就不錯了，今年年初開始已經(jīng)恢復到80%左右入住率，自從淄博燒烤火了之后，我們酒店的入住率一直在95%以上，周末都是100%滿房。以前我們的客源有80%都是本地客人，但如今80%都是來自外地的燒烤客源，年齡集中在25歲～35歲。”

為了更好地服務外地來吃燒烤的客人，穆美玉所管理的酒店還推出了淄博特色小吃早餐。

半年多后，穆美玉依然忙碌，但忙碌程度有所減輕?！鞍肽昵?，我?guī)缀跻恢毙枰≡诘昀铮依锏暮⒆右搽y以照顧，只能交給老人。國慶假期過后，酒店基本恢復正常，其實旅客也不少，只是沒有之前那樣火爆。我們也考慮到燒烤的熱度不會一直都在，所以已經(jīng)做了商旅方面的轉(zhuǎn)型，10月中下旬到現(xiàn)在，我們大量的住店客人都是商旅客，當然周末會有一部分是純旅游的客人。我們酒店整體入住率目前在85%左右?！蹦旅烙裎⑿χ硎?。

現(xiàn)在穆美玉每天工作9小時左右，也有時間照顧孩子了，在她看來，其實現(xiàn)在是一個穩(wěn)定且正常的水平，動輒100%滿房會使得業(yè)者很疲憊，或許服務也會打折扣，還不如現(xiàn)在穩(wěn)定在一個85%左右的入住率水平，而且將商旅客人和游客有個時間上的區(qū)隔，對于游客酒店會有景區(qū)推薦等服務。如今店里的生意雖然回落一些，但基本穩(wěn)定，長期來看，這才是比較健康的發(fā)展情況。

雖然客流量有所減少，但持續(xù)數(shù)月的淄博燒烤熱還是給當?shù)匾恍┚包c帶來了生意。記者在當?shù)鼐W(wǎng)紅景點周村看到，目前該景區(qū)的客流量比4月最火爆時少了一半，但也有一定的客流。

老王家煮鍋店在周村頗有點名氣，半年前，每天都要排隊等翻臺才能吃上一口煮鍋，如今則是入店即食?！捌鋵嵨覀儸F(xiàn)在的生意還可以，肯定比之前少，但一到飯點，店內(nèi)還是可以坐滿的，我們在這里也有一定的知名度，會有一些食客慕名而來。”店主告訴第一財經(jīng)記者，雖然比不了4月、5月那時的“輝煌業(yè)績”，但經(jīng)過了淄博燒烤拉動后，其實本地的景區(qū)獲得了品牌知名度的提升，也得到了一些后續(xù)的客源。

鐘書閣景區(qū)人流依舊不少

這一點在鐘書閣等當?shù)刂饕木皡^(qū)、商業(yè)街等也得到印證。

下午時分，記者來到鐘書閣看到，這一標志性項目的人流依舊不少，目前并不需要像數(shù)月前那樣排長隊，因此游客感受會好很多。淄博燒烤熱度已過，但依舊給淄博當?shù)氐奈穆?、餐飲和購物消費等帶來了拉動。

“淄博燒烤的熱度肯定會過去，現(xiàn)在當?shù)氐目土鳒p少是非常正常的，但淄博燒烤火爆過一輪后，對當?shù)氐某鞘衅放?、美譽度等各方面都有很大拉動，這些效應在后期也能體現(xiàn)出來。就好像現(xiàn)在當?shù)氐牟惋嫼途皡^(qū)不會像半年多前那么火，但依然有客人，這些都是此前淄博燒烤火爆全國所帶來的后續(xù)效應。當然也會有一些小店被淘汰，那就是正常的市場洗牌?！眲怕镁W(wǎng)創(chuàng)始人魏長仁對第一財經(jīng)記者分析。

八大局便民市場客流量不算高

夜經(jīng)濟還需挖掘

到了夜晚，記者來到當?shù)剌^為熱鬧的夜市——水晶街和八大局。整體來看，這些夜市的客流量還不算太高，除了餐飲，當?shù)氐囊菇?jīng)濟市場還不算很旺。

數(shù)月前，記者曾經(jīng)在淄博采訪了燒烤店附近的一些小吃攤主，當時有攤主透露，由于燒烤的熱度太高，因此也拉動了自家攤位的生意，比如一個煎餅攤，一天可以賣出至少300份煎餅，這是平日的翻倍。時隔半年后，當記者再度來到水晶街，雖然依然有食客來來往往，但比起當時排隊的火爆場景還是冷清了一些。

“我在這里只做夜市，主要是人手不夠，我是賣一些飲料，隔壁的大哥是賣煎餅的，我沒有去計算大哥一天能賣出多少煎餅，但是現(xiàn)在一天300份是肯定沒有的?！?何美麗告訴第一財經(jīng)記者，一直和父母在水晶街擺攤。說起當?shù)氐囊菇?jīng)濟，她覺得是不溫不火，但這很符合她喜歡的風格——不用太忙，但有一些生意。

何美麗主要做烤牛奶，就是在牛奶里面加入其他食材后放在瓦罐里面烤制，另外還賣一些雪梨食品。“我是家庭手工作坊，和父母一起擺攤，我們每天的產(chǎn)量有限，比如雪梨食品一天也就制作30份，烤牛奶會賣多一些。就我個人而言，其實也不用賺太多，只要夠基本生活就行。而且夜間出來擺攤，自己也覺得挺有意思?！焙蚊利愓f。

根據(jù)記者觀察，在八大局、水晶街等夜市，大量店鋪售賣的都是牛奶棒、燒餅等同類產(chǎn)品，比較同質(zhì)化。從業(yè)態(tài)來看，除了餐飲，當?shù)氐囊故斜容^缺乏其他業(yè)態(tài)，比如夜游、演藝、文化夜讀等基本很少，除了鐘書閣夜間會開放，其他商圈比較少針對夜間市場的業(yè)態(tài)和活動。因此，在淄博燒烤如今降溫后，以餐飲為主的當?shù)匾故薪?jīng)濟也有所降溫，只有牧羊村這樣長期火爆的餐廳會比較拉動周邊夜經(jīng)濟。

“同質(zhì)化不僅僅是淄博夜經(jīng)濟的問題，其實很多地方的夜間項目也是有所同質(zhì)化，但夜間消費又是現(xiàn)在非常能挖掘潛力的領域。所以在燒烤熱潮過后，當?shù)貥I(yè)者應該想一想如何把夜經(jīng)濟做起來，尤其是開發(fā)一些具有淄博特色的項目?！蔽洪L仁認為。

水晶街夜市冷清

值得注意的是，淄博燒烤讓大家將目標聚焦到了當?shù)?，但其實淄博并不只有燒烤?/p>

淄博市級生產(chǎn)總值統(tǒng)一核算結果顯示，2023年前三季度淄博市生產(chǎn)總值（GDP）為3454.07億元，按不變價格計算，同比增長5.2%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值為134.40億元，同比增長4.2%；第二產(chǎn)業(yè)增加值為1706.43億元，增長5.6%；第三產(chǎn)業(yè)增加值為1613.24億元，增長4.8%。前三季度，淄博市實現(xiàn)社會消費品零售總額989.3億元，同比增長8.7%，分別高于全省、全國0.5個、1.9個百分點。實現(xiàn)限額以上社會消費品零售額343.8億元，增長10%，連續(xù)7個月保持2位數(shù)增長。

前三季度，淄博市完成一般公共預算收入302.3億元，同比增長8%，其中稅收收入完成197.9億元，同比增長8.6%，稅收收入占比達65.5%，同比提高0.3個百分點。今年前三季度，淄博市規(guī)模以上工業(yè)增加值增長8.3%，分別較一季度和上半年提高2.2個、1.2個百分點，分別高于全省、全國水平1.2個、4.3個百分點。前三季度，淄博市實現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值253.8億元，同比增長4.8%，分別比一季度和上半年提高0.3個、1.1個百分點。蔬菜、水果產(chǎn)量穩(wěn)定，前三季度，淄博市蔬菜、園林水果產(chǎn)量分別達135.6萬噸、45.4萬噸，分別增長0.5%、5.6%。城鄉(xiāng)居民收入倍差為1.85，同比下降0.04，收入差距進一步收窄。

“淄博燒烤雖然降溫了，但這一場‘美食旋風’的確給當?shù)貛砹瞬簧倏诒推放菩?，有了這樣的基礎，我們再去看，如今回歸到平靜和正常水平后的淄博，其實依然獲得了一些文旅產(chǎn)業(yè)的紅利，也讓大家進一步看到了淄博還有農(nóng)業(yè)和工業(yè)等其他發(fā)展較好的產(chǎn)業(yè)領域。淄博并不僅僅只有燒烤，投資者和各大產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者應該冷靜、客觀地看待當?shù)卣w產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并且做到理性投資。”魏長仁分析。

（文內(nèi)阿明、阿花、何美麗皆為化名）