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沙瓤西瓜瓜瓤呈沙粒狀，入口綿如絮，口感好，水瓤西瓜入口較脆，水分較多。沙瓤西瓜水分少，所以吃起來(lái)比較甜。沙瓤是水瓤西瓜成熟過(guò)度，是成熟度達(dá)到了熟而不過(guò)的臨界。

胎座是西瓜最主要的可食用部分，由大量的薄壁細(xì)胞構(gòu)成。隨著西瓜的成熟，細(xì)胞也逐漸的膨大，細(xì)胞內(nèi)部的液泡內(nèi)累積了大量的水和糖分。細(xì)胞在膨大的同時(shí)，細(xì)胞相互之間的黏附也逐漸弱化，于是西瓜的果肉變得松散。成熟后的西瓜含水量下降，使得細(xì)胞分散，也就變成了沙瓤西瓜。

西瓜的果實(shí)生長(zhǎng)期，因?yàn)槠贩N的不同有所差異，早熟品種為25-30天，中熟品種為30-40天。如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間采摘，西瓜過(guò)熟，就會(huì)出現(xiàn)沙瓤。要是再晚一點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)“倒瓤”（綿化）。

市面上西瓜比較多地，小西瓜有小，鳳、黑美人，中型西瓜有黑皮、京欣等，大型西瓜一般較少食用了。挑選西瓜時(shí)要聽聲音，小西瓜目前花皮地一般都是皮比較脆地，如果聽到比較清脆地聲音地即可，比較蒙地可能就不熟了。而其他皮色地如黑美人等，因?yàn)槠け容^厚，聽起來(lái)就要蒙一點(diǎn)，如果聽起來(lái)象冬瓜一樣就是不熟。