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添加劑使用原則

當(dāng)前國(guó)際上的規(guī)定可以分為兩大體系，一種是將允許使用的助劑“窮舉”列出的“許可名單”，另一種是列出禁用助劑的“禁用名單”。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐之后，“禁用名單”被發(fā)現(xiàn)存在著一個(gè)很大的缺陷：缺少對(duì)新物質(zhì)的約束力。當(dāng)一種新物質(zhì)出現(xiàn)時(shí)，因?yàn)樗辉诂F(xiàn)有的“禁用名單”之列，因此可以隨便應(yīng)用于食品包裝材料當(dāng)中，法規(guī)無(wú)法管理，因此原來(lái)制定“禁用名單”的日本和韓國(guó)紛紛轉(zhuǎn)向“許可名單”制度，歐美和中國(guó)都采用“許可名單”制度。2003版<食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>共有65種添加劑量許可名單內(nèi)。

添加劑部分添加劑

魚丸增白劑屬禁用范疇
在GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定中，二氧化鈦的使用范圍中并沒有標(biāo)明魚丸產(chǎn)品。
“只要使用范圍內(nèi)沒有標(biāo)明的，原則上是不允許使用的，但是國(guó)內(nèi)不少魚丸生產(chǎn)企業(yè)仍然在用鈦白粉（二氧化鈦的通俗叫法），可以說(shuō)是心照不宣的事情。”一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露說(shuō)。
記者在網(wǎng)上搜索，確實(shí)發(fā)現(xiàn)依然有不少企業(yè)在銷售魚丸增白劑。一位姓謝的銷售人員介紹說(shuō)，這種增白劑每公斤7元，是食品級(jí)的，保證沒有問(wèn)題，很多廣東的客戶都在使用。
但記者隨后咨詢一位業(yè)內(nèi)人士，他說(shuō)，按照國(guó)家規(guī)定，二氧化鈦在一些食品中可以使用，但在魚糜制品中是禁止使用的。
他表示，食品行業(yè)小加工廠比較多，市場(chǎng)有需求便有人用，不用產(chǎn)品感觀差。速凍產(chǎn)品類別比較多，在政府督導(dǎo)的同時(shí)，還需要靠廠家自律。
硫酸鈣
食用石膏與食品添加劑硫酸鈣有什么區(qū)別？
硫酸鈣又名石膏， 在食品行業(yè)中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它只能使用天然石膏生產(chǎn)，嚴(yán)禁化學(xué)石膏添加。在產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注食品添加劑硫酸鈣字樣。實(shí)際上我們平時(shí)所稱的“食用石膏”通常特指的是用于點(diǎn)豆腐的的石膏，即食品添加劑硫酸鈣（無(wú)水），按照2007年頒布的最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1892-2007，還應(yīng)該包括食品添加劑硫酸鈣（二水）。
食品添加劑硫酸鈣二水和無(wú)水有什么區(qū)別？
根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1892-2007和美國(guó)FCC Ⅴ（2004）（英文版）的規(guī)定，食品添加劑硫酸鈣只有兩個(gè)子類：一個(gè)二水硫酸鈣（分子式：CaSO4·2H2O）；一個(gè)無(wú)水硫酸鈣（分子式：CaSO4）。兩者在食品中的應(yīng)用最大的區(qū)別在于結(jié)晶水的含量差異。詳細(xì)列表如下：食品添加劑硫酸鈣差異明細(xì)表
名稱： 二水硫酸鈣 無(wú)水硫酸鈣 分子式 CaSO4· 2H2O CaSO4（）
主要來(lái)源天然礦石由二水硫酸鈣煅燒性狀白色或灰色粉末、呈玻璃光澤，流動(dòng)性好無(wú)光澤、白色或灰色粉末
性質(zhì)：遇水不反應(yīng) 遇水放熱、結(jié)塊 相對(duì)密度 2.32 2.96 溶解度（20℃） 0.21g/100ml水 0.27g/100ml水
10%溶液pH值（25℃）77.0～10.4 溶點(diǎn)
128℃（-1.5H2O）1450℃ 硫酸鈣（CaSO4）（以干基計(jì)），%，≥ 98.0 ~98.0 重金屬（以Pb計(jì)），%，≤ 0.0002 ~0.0002 砷(As)，%，≤0.0002~0.0002 氟化物（以F計(jì)），≤，%0.003~ 0.005 硒(Se)，%，≤ 0.003~0.003
干燥減量，%，≤ 19.0～23.0 1.5
根據(jù)對(duì)二水和無(wú)水硫酸鈣的差異對(duì)比分析，作為面團(tuán)性質(zhì)改性劑、酵母激活劑、PH調(diào)節(jié)劑、面粉處理劑、豆制品凝固劑、膠凝劑、鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)支持劑、螯合劑、抗結(jié)劑、干燥劑、食品加工助劑等。我們推薦：
（1）FD—01
食品添加劑硫酸鈣（二水） 主要用于啤酒發(fā)酵、面粉、肉灌腸、酵母、海藻酸制品、水果蔬菜罐頭等。
（2）FA—02
食品添加劑硫酸鈣（無(wú)水）（傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)） 主要用豆制品食品工業(yè)等。
（3）FA—03
食品添加劑硫酸鈣（無(wú)水）（特制工藝） 無(wú)臭無(wú)味、高白高亮用于對(duì)顏色、氣味、口感有嚴(yán)格要求的高檔食品工業(yè)及出口產(chǎn)品中，如：烘焙、餅干、面包工業(yè)等。
食品添加劑硫酸鈣的全套資質(zhì)文件有哪些？
食品添加劑硫酸鈣的生產(chǎn)、銷售國(guó)家有嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)定，必須取得以下證件并每年通過(guò)年檢才能合法生產(chǎn)銷售：
（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照（工商局頒發(fā)，每年年檢）
（2）組織機(jī)構(gòu)代碼證（質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)，每年年檢）
（3）稅務(wù)登記證（國(guó)稅局、地稅局聯(lián)合頒發(fā)）
（4）衛(wèi)生許可證（省級(jí)衛(wèi)生廳頒發(fā)，2010年后不再需要辦理）
（5）生產(chǎn)許可證及其副本（國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局頒發(fā)，每年年檢）
（6）每半年的一次的第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)的抽查監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告（質(zhì)監(jiān)質(zhì)檢所頒發(fā)，每年兩次）
采購(gòu)食品添加劑硫酸鈣要注意哪些方面？
按照國(guó)家的相關(guān)管理規(guī)定，采購(gòu)食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）需要：
（1）、應(yīng)索取五證齊全和第三方的抽檢監(jiān)督報(bào)告，并注意相關(guān)證件是否年檢。
（2）、同時(shí)應(yīng)索取包裝袋生產(chǎn)商的食品包裝的生產(chǎn)證件。
（3）、要取得該批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告。（提醒：每一個(gè)批號(hào)的最大容量是25噸，也就是每25噸必須有一個(gè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告）
（4）、必須取得發(fā)票。這個(gè)是食品添加劑，出了問(wèn)題是要追究刑事責(zé)任的，發(fā)票是國(guó)家法律認(rèn)可的必須要件。
（5）、必要的情況下，可要求工廠提供必要的食品質(zhì)量安全承諾和實(shí)地驗(yàn)廠服務(wù)。
關(guān)于產(chǎn)品包裝
產(chǎn)品包裝是怎樣的？標(biāo)識(shí)符合國(guó)家規(guī)定嗎？
按照中國(guó)國(guó)標(biāo)GB1892-2007，食品添加劑硫酸鈣應(yīng)用內(nèi)襯食品級(jí)聚乙烯薄膜的雙層牛皮紙袋作為內(nèi)包裝，外包裝袋采用塑料編織袋，其性能和檢驗(yàn)方法應(yīng)用符合GB/T 8946中C型的規(guī)定。每袋凈重25kg。內(nèi)袋扎口，外袋應(yīng)牢固縫合?？p線整齊，針距均勻，無(wú)漏縫和跳線現(xiàn)象。
根據(jù)中國(guó)國(guó)標(biāo)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《食品安全法》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》等法律法規(guī)的規(guī)定，包裝袋上應(yīng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝；標(biāo)簽應(yīng)載明“食品添加劑”字樣；標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表；應(yīng)載明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；應(yīng)載明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)；應(yīng)載明食品添加劑使用范圍、用量和使用方法；不得含有涉及疾病預(yù)防、治療功能等。

添加劑相關(guān)爭(zhēng)議

對(duì)于食品是否安全？
2011年09月21日 沒有“一礬二堿三鹽”，油條便做不出來(lái)：沒有發(fā)酵粉，饅頭就是死面團(tuán)；釀皮要加蓬灰，豆腐需要鹵水點(diǎn)化??食品里邊加注添加劑源于傳統(tǒng)，由來(lái)已久，與我們的生活密不可分。然而在蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物質(zhì)惹出一波又一波食品安全事件后，食品添加劑讓人不寒而栗?！敖^對(duì)不能吃有添加劑的食物！”“食品添加劑會(huì)導(dǎo)致疾?。　比藗儗?duì)食品添加劑產(chǎn)生了莫名的恐懼感，甚至陷入了談“劑”色變的信任危機(jī)。
食品里到底該不該有添加劑，食品添加劑真的不安全嗎？為此本報(bào)記者進(jìn)行了深入了解。
“ 人們對(duì)食品添加劑存在誤解。”省中醫(yī)院專門從事營(yíng)養(yǎng)健康教育的胡業(yè)芳介紹說(shuō)，食品行業(yè)有一句話說(shuō)“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)”。食品添加劑能保藏食品、防止食物變質(zhì)；能夠改善食品感官性狀；促進(jìn)食品品種多樣化和便利化；保持營(yíng)養(yǎng)成份減少損失，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；還能在開發(fā)糖類脂類替代品等專用食品，調(diào)節(jié)人體機(jī)能和維護(hù)健康滿足特殊需要方面發(fā)揮重要作用。沒有食品添加劑，食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸都存在很多問(wèn)題。
公眾的誤區(qū)在于將“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”混為一談，讓合法“食品添加劑”為非法的“非食用物質(zhì)”、非法地“濫用食品添加劑”背黑鍋。
食品添加劑是一個(gè)專有名詞，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。相關(guān)法規(guī)對(duì)食品添加劑的種類、加入量都做了嚴(yán)格的規(guī)定。它特指那些國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)。
很多人有誤解，認(rèn)為食品中添加的有害物質(zhì)，都是食品添加劑。而蘇丹紅、三聚氰胺、石蠟、硫磺、瘦肉精這些有害物質(zhì)根本不屬于“食品添加劑”的范圍，屬于“非食品用物質(zhì)”，無(wú)論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。
據(jù)了解，目前我國(guó)食品添加劑有2000多個(gè)品種，分為抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨松劑??加工食品離不開食品添加劑，只要商家按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》操作，合法、合格、不超量的“食品添加劑”本身沒問(wèn)題，也不會(huì)有損健康。 相反，有了食品添加劑，能滿足更多人對(duì)食品的需求，讓食物不容易變質(zhì)，口感更佳。拿薯片舉例說(shuō)，薯片的油脂含量比較高，如果沒有抗氧化劑，放上個(gè)幾天，油脂在空氣中被氧化，就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生一股哈喇味；水分高的果脯、山楂片能長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，正是防腐劑的功勞；很多果汁、咖啡有濃郁的香味，這是因?yàn)槭褂昧耸秤孟憔鹊取?br />胡業(yè)芳說(shuō)。如果加工食物中沒有食品添加劑，很快，微生物會(huì)消耗食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化，根本不可能長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。所以，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。有些商品聲稱“本品不含有防腐劑?！薄氨酒凡缓腥斯ど亍！薄凹兲烊弧保窃谡`導(dǎo)公眾。
民以食為天，食以安為先。在肯定食品添加劑積極作用的同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士也指出，確保食品安全，不是消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內(nèi)，防止濫用、誤用食品添加劑。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格控制用量和用途，確保老百姓能吃得安全、安心、放心。
對(duì)于食品工業(yè)的發(fā)展
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。
利于保存，防止變質(zhì)
改善食品的感官性狀
保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
增加食品的品種和方便性
有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化
滿足其他特殊需要