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1、菜心：又稱菜花，十字花科蕓薹屬一、二年生草本，一年或二年生草本植物。起源于中國南部，是由白菜易抽薹材料經(jīng)長期選擇和栽培馴化而來，并形成不同的類型和品種，主要分布在廣東、廣西、臺灣、香港、澳門等地。

2、芹菜：芹菜，屬傘形科植物，有水芹、旱芹、西芹三種，旱芹香氣較濃，稱“藥芹”。芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

3、紫菜：紫菜有著很高的營養(yǎng)價值，含有多種人體必需的營養(yǎng)成分，有“營養(yǎng)寶庫”的美稱，蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠。

4、蕨菜：蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”。

5、木耳菜：木耳菜，也叫落葵，因為葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。多年生高大草本，高1.5-2米，莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。

6、黃豆芽：黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種，在中國是走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰(zhàn)國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用，黃豆芽更是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜。

7、油麥菜：別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物。其色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

8、莼菜：莼菜是一種睡蓮科莼屬，是一種多年生宿根水生草本植物，又叫菁菜、馬蹄菜、湖菜。因為鮮美嫩滑，是一種非常珍貴的蔬菜，與鱸魚、茭白并成為江南三大名菜。

9、莧菜：莧菜，原名莧，別名雁來紅、老少年、老來少、三色莧。原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。