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先用少量的溫開水將適量的藕粉化開，接著再加入適量的開水，一邊加水一邊攪拌。第一次倒的是涼開水，第二次才是沸水，兩次的倒水順序不能顛倒，加涼水的量要少，加開水時(shí)一定要是煮沸的開水，加開水后要往同一個(gè)方向攪動(dòng)。

藕粉家常做法：將粉藕洗凈泥巴后，用刀削去表皮。去皮洗凈后的粉藕切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，加入半碗水，攪打成藕泥。藕泥攪拌的越細(xì)膩越好。打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變?cè)秸吵?，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關(guān)火。

藕粉桂花糕做法：碗中倒入糯米粉、藕粉、淀粉混合均勻，倒入100℃熱水拌均。再分多次倒入清水，攪拌至細(xì)膩順滑的面糊；面糊中加入桂花糖漿拌勻，呈濃稠酸奶狀即可。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌砸啻紊倭考尤?；太稀加少許糯米粉調(diào)節(jié)，太稠適量加水。

模具中刷上一層薄油，倒入面糊蓋上保鮮膜，放入光波爐中，直接按時(shí)間，加熱4分鐘。4分鐘后，撕開保鮮膜刷上一大勺桂花糖漿，再次蓋上保鮮膜，再次加熱1分鐘。蒸好的桂花糖糕晾涼后，脫模切成小塊即可食用。