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1、牛腩焯水去浮沫，焯水時(shí)加適量蔥段和姜片。

2、西紅柿去皮切丁。

3、開火，炒鍋熱了后放油，待油稍熱，加幾塊冰糖，炒出糖色，加入西紅柿丁翻炒一會(huì)，加入蔥姜，牛腩，翻炒3-5分鐘。

4、將翻炒好的牛腩倒入砂鍋中，加適量水，大火燒開，小火慢燉2小時(shí)，關(guān)火前一小時(shí)加適量鹽。燉的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。