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澄面如果沒有了，可以用淀粉來代替，但是澄面做出來的甜點(diǎn)有半透明的感覺，如果用淀粉來代替，效果也可能沒有這么好。澄面又叫做澄粉，是一種無筋面粉，主要的成分是小麥的，像平時(shí)我們吃的腸粉也是用這種做的。其實(shí)澄面也是生的淀粉，一般在用的時(shí)候用開水和一下，等到它糊化了有了粘性就可以用來和面團(tuán)了。澄面和淀粉的區(qū)別不大，只是細(xì)微的區(qū)別，如果對(duì)于做出來的食物要求不太高的話，可以先用淀粉替代著試試，效果雖然不能完全一樣，但是一般也還行的。