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回鍋肉的主要配料有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生姜、大蒜、鹽。因回鍋肉屬于家常菜，每個地區(qū)以至于每家每戶用的配料也會有區(qū)別，不愛吃辣的地區(qū)可以再加一些甜面醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區(qū)可以加青椒、豆豉、花椒。

1、回鍋肉的配料：郫縣紅油豆瓣醬一茶匙半，豬肉400g帶皮五花，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，生姜5片，料酒、生抽1大茶匙。

2、回鍋肉的配料：帶皮五花400g，青蒜2根，花椒20粒，生姜片7片，郫縣豆瓣醬2茶匙，料酒2茶匙，白糖1茶匙，鹽四分之一茶匙，生抽1大茶匙。

3、回鍋肉的配料：帶皮五花肉250g，青椒8根，蔥段適量，郫縣豆瓣醬2茶匙，料酒2茶匙，鹽10克，白糖30克，生姜5片，味精20g。

4、回鍋肉的配料：帶皮五花肉300g，生姜2片，大蒜4瓣，花椒10顆，郫縣豆瓣醬1茶匙，甜面醬1茶匙，豆豉1茶匙，洋蔥1個，青椒2個，料酒2茶匙，生抽1茶匙。