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皮蛋一般放5個(gè)月以上就不能吃了。

一般情況下皮蛋可以保存3-5個(gè)月。如果是已經(jīng)打開的皮蛋，一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長時(shí)間暴露在空氣中的話容易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。