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根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-2009》規(guī)定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)。

一級(jí)大米：背溝無(wú)皮，或有皮不成線(xiàn)，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級(jí)大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

二級(jí)大米：背溝有皮，米胚和控面皮層去凈的占以上加工度低于二級(jí)大米食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米。

三級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高。

四級(jí)大米：溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗紆維和灰分增多。