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涼菜放一晚上能吃。

涼菜一般是使用熟食或者是青菜制作而成的，所以存放一晚的涼菜不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但是盡量將涼菜放入冰箱中保存，以免涼菜發(fā)生變質(zhì)。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。