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首先如果是燉自己養(yǎng)的土雞或者老雞，燉湯的時(shí)候是不需要焯水的，因?yàn)樽约吼B(yǎng)的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營(yíng)養(yǎng)嫩白的雞湯來。

而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因?yàn)橘I來的雞肉中，會(huì)還有一些血水和浮沫，并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質(zhì)的油脂。

燉雞湯的制作方法：

1、將雞處理好，洗凈剁成塊。

2、冷水下鍋，慢慢煮開。

3、煮開后，會(huì)有很多浮沫，關(guān)火將雞塊盛出來，水就不要了。

4、在沙煲里面倒入燒開的水。

5、然后將雞塊倒進(jìn)去。

6、加入姜片，紅棗和桂圓，加入一大勺的黃酒，大火燉一個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味就做好了。