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夏天天氣熱，飯菜里的營養(yǎng)豐富、水分充足，簡直是細(xì)菌生存、繁殖的天堂。細(xì)菌的繁殖速度是驚人的，一個酸敗細(xì)菌，一晝夜可以“生兒育女”兩億個。細(xì)菌像別的生物一樣，要吃東西，數(shù)以億計的細(xì)菌一起向食物宣戰(zhàn)，使食物中的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)迅速分解、變質(zhì)，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，食物就發(fā)出餿臭的味道。如果人吃了餿臭的食物，就會生病。確實(shí)，高溫?zé)⒊?、煮過的食物里，細(xì)菌都已經(jīng)死了。但是空氣中浮游的細(xì)菌會落到飯菜上，在空氣中，營養(yǎng)、水分少，不夠細(xì)菌繁殖需要，一落到食品上面它便大量繁殖起來，食品就會很快變質(zhì)、腐爛。有人以為，把餿飯、有味的肉重新煮、炒一下，再吃就沒有關(guān)系了。這種想法要不得。因為餿飯、臭肉重新煮過以后，里面細(xì)菌雖然死了，可是細(xì)菌分泌的毒素和食物分解時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)并沒有消失，吃了仍然會中毒。人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)食物不被細(xì)菌破壞，想出了許多療法。冷藏、晾干、鹽腌、糖漬，都是保護(hù)食品的好辦法。讓食品寫空氣隔絕，也是保護(hù)食品的好辦法，五花八門的罐頭食品，都是采取與空氣隔絕的方法制作的，可以保證兩年不壞。