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將新鮮的羊腰子放入流動(dòng)的清水中，一直到羊腰中的血水都沖洗干凈了。腰子周圍一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比較高，羊腰子本身已經(jīng)含有不少的脂肪和膽固醇，所以為了健康著想，建議去掉外面的羊油。

整個(gè)羊腰子外面有一層白色半透明的薄膜，這個(gè)時(shí)候需要沿著邊緣將其撕掉。將羊筋沿著豎方向?qū)Π肭虚_，這個(gè)時(shí)候就會(huì)看到羊腰子中白色的東西，這種東西就是羊腰子中的騷筋，需要用力扯出來，或者是借助刀將羊腰子中間白色的部分除掉。

將羊腰子切開，用花椒水浸泡十分鐘到二十分鐘，拿出來之后，羊腰子的腥膻味就會(huì)除掉很多。

羊外腰是指羊的睪丸，也稱羊蛋。在買羊腰子時(shí)要注意，挑選羊腰子首先要看表面有沒有出血點(diǎn)，有的則屬于不正常的羊腰子。

如果羊腰子看起來又大又厚，應(yīng)該將其用刀切開，看看皮和髓質(zhì)是不是模糊不清，如果不是很清楚，這樣的羊腰子就屬于不正常的。