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隔夜的青菜不能吃，尤其是炒或者煮太久的青菜更不能吃了，會導(dǎo)致維生素被氧化，損失了很多的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣吃沒有什么效果，吃隔夜的青菜很容易導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

因為綠色蔬菜里面含有硝酸鹽，如果存放的時間太長了，在細菌和氧氣的作用下，硝酸鹽就會成為亞硝酸鹽，這樣是很容易有致癌問題的，就算加熱也不能解決這個問題。尤其是青菜已經(jīng)是提前炒好，放入鹽了，那么鹽里面的鈉離子也會作用到青菜里面，破壞青菜的營養(yǎng)成分。