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中央廚房的基本標(biāo)準(zhǔn)包括(中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范)

更新時(shí)間:2023-09-01 08:38:39作者:佚名

中央廚房的基本標(biāo)準(zhǔn)包括(中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范)

1、選址要求。選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。

2、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求。設(shè)置與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的各個(gè)環(huán)節(jié)加工操作場(chǎng)所。各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)在室內(nèi),且獨(dú)立分隔。

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求。地面、墻壁、天花板用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)。門、窗裝配嚴(yán)密。

4、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施以及洗手消毒設(shè)施要求。根據(jù)加工食品品種,配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、大小和數(shù)量適合的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

5、清洗水池、加工食品設(shè)備、工具和容器要求。清洗水池,分類設(shè)置,數(shù)量或容量適宜,并標(biāo)明用途。接觸食品的設(shè)備、工具、容器等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求。

6、通風(fēng)排煙、庫房食品貯存場(chǎng)所要求。食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。食品與非食品庫房分開設(shè)置。

本文標(biāo)簽: 廚房  中央  標(biāo)準(zhǔn)  

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