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食材：鱔魚500克、姜1塊、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

1、鱔魚洗凈，切長段后改刀切絲。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻腌制10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末。

2、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出裝盤后撒上蒜末、蔥花。

3、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可。