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礦物質(zhì)又稱無機鹽，是地殼中自然存在的化合物或者天然元素，也是人體內(nèi)無機物的總稱。礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，除了人體中含有的碳、氧、氫、氮等主要有機物以外，剩余其他的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。

礦物質(zhì)在人體的總量不及體重的5%，也不能提供能量，但卻必不可少。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，需要由外界攝入，我們每天喝的水，吃的水果蔬菜，都含有一定的礦物質(zhì)成分。

礦物質(zhì)在人體內(nèi)盡管含量很小，但對于人體的營養(yǎng)和功能卻有不容忽視的影響力，礦物質(zhì)攝入量不夠，會引起各種缺乏癥，身體營養(yǎng)不均衡。

礦物質(zhì)是人體組織的重要成分，骨骼、牙齒中含的鈣和磷，肌肉中的硫，神經(jīng)組織中的磷，血紅蛋白中的鐵等等元素，都是礦物質(zhì)成分。礦物質(zhì)中的鈉和鉀是維持肌體電解質(zhì)和液體平衡的重要陽離子，鎂鉀鈣和一些微量元素可維持心臟正常功能。磷可直接參與人體代謝，碘又是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素剛好有促進新陳代謝的作用。

需要注意的是，礦物質(zhì)的攝入量并不是越多越好，攝入過多也會引起不適反應，補充特定微量元素時需要謹慎。