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椒香肥牛是一道經(jīng)典的川菜，它的步驟和用料稍顯復(fù)雜，味道凸顯了椒香兩字。

將肥牛用水泡了；黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲；洋蔥切塊；朝天椒、香菜梗切段；金針菇、豆芽去根洗凈；大蒜切碎;蔥白切大段備用。

大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入海南黃醬、蒜碎、姜片、鮮花椒炒香，調(diào)入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、綿白糖加高湯或水熬湯，放入蔥白段、洋蔥塊、香菜梗、藤椒油、白醋、鹽熬十分鐘后把所有的材料撈出來，鍋中只留清湯。

把金針菇、粉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲豆芽分別在這個(gè)熬好的湯里燙熟碼在盤中做盤底。

原湯再次煮沸，放入肥牛片汆燙片刻撈出，放在菜底上，肥牛片上放些鮮花椒，澆一些熬的湯汁。另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱，熱油澆在肥牛和鮮花椒上即可。