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做豬皮凍時(shí)，豬皮和水的比例是1:3，也就是說(shuō)一斤豬皮需要放入3斤水，如果比例沒有掌握好，那么做出來(lái)的豬皮凍不硬實(shí)，口感不是很好。若豬皮凍有點(diǎn)硬，可以多熬一會(huì)。

制作豬皮凍之前，要把豬皮切成條狀，放入鍋里，加水漫過(guò)豬皮，之后加熱至水開關(guān)火，燜10分鐘。豬皮的內(nèi)側(cè)有許多油脂，一定要刮干凈，外側(cè)也要刮干凈，不然做出來(lái)的豬皮會(huì)影響口感。

清洗工作做好之后，就可以放在盆中加入適量的鹽和清水了。之后戴上一副手套，抓2~3分鐘，隨之用水沖洗干凈?？梢苑磸?fù)沖洗幾次，以免肉皮表面附著脂肪。接下來(lái)就可以用蒸鍋蒸煮肉皮了，時(shí)間要按照火候和肉皮量決定就好。

肉皮蒸煮的時(shí)候，要放入適量的清水，比例按照1:3即可。蒸煮好的肉皮需要過(guò)濾一下，待湯汁溫度稍微涼卻一會(huì)，再放入冰箱里冷藏，或者放在溫度較低的環(huán)境下，等待一段時(shí)間，豬皮就凝固了，這樣豬皮凍就做好了。食用豬皮凍時(shí)，可以依據(jù)個(gè)人口味，配以醬油、醋、蒜等。