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素餡包子冷水下鍋蒸二十五分鐘即可，肉餡包子蒸三十到三十五分鐘即可，蒸好后不要立即揭開鍋，再燜五分鐘左右口感更好。燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。