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香辣烤魚屬于川菜譜，主要原料是花鰱；工藝是烤，制作簡單

將魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；

將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；

炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香；

加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；

加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關(guān)火；

將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可；

炒鍋洗凈燒熱，油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。